El kadhi o karhi es un plato a base de yogur originario de Rajastán , en la India. [2] Se prepara hirviendo a fuego lento yogur con besan (harina de garbanzos) y especias indias hasta formar una salsa espesa y picante. A veces, también se mezcla con pakoras (buñuelos fritos). A menudo se come con arroz cocido o roti . [3]
La palabra Kadhi se deriva de la raíz sánscrita kvathita (क्वथित) [4] que se refiere a una decocción o papilla de cúrcuma, asafétida y suero de leche. En la literatura sánscrita, se hace referencia al Kadhi con el nombre kvathika (क्वथिका). [5]
Se cree que el kadhi tiene su origen en los paisajes áridos de Rajastán , donde los cocineros incorporaban productos lácteos para compensar la disponibilidad limitada de verduras. [6] [7]
Aunque los punjabis pueden tener una fuerte asociación con el kadhi-chawal , sus orígenes se remontan a Rajastán, según el famoso chef Kunal Kapur . Históricamente, el kadhi se elaboró por primera vez en Rajastán antes de extenderse a las regiones de Gujarat y Sindh . El chef Kunal explica que el kadhi se preparaba tradicionalmente cuando los hogares tenían un excedente de leche, que se batía para hacer mantequilla, dejando atrás suero de leche (chaas) para ser utilizado en la preparación del kadhi. [8]
El kadhi se considera generalmente un alimento básico diario en muchas partes de la India [9] y se cree que ayuda a la digestión. [10] En Gujarat y Rajastán , generalmente se sirve con khichdi , roti , paratha o arroz . El kadhi gujarati y rajasthani difiere de la variedad de Uttar Pradesh . El kadhi gujarati es un poco más dulce que las otras variantes porque se le agrega azúcar o jaggery , pero se puede hacer sin azúcar para un sabor más ácido. Se come sin pakoras y su consistencia es ligeramente más fina. El kadhi gujarati se puede hacer con suero de leche, lo que le da una textura más suave en comparación con el yogur. Las variaciones de este plato básico incluyen la adición de ciertas verduras, en particular bhindi ( okra ); el kadhi que contiene okra se conoce como bhinda ni kadhi . En Punjab , el kadhi es una comida de invierno simple y rápida. A diferencia del resto de la India, se puede añadir yogur o no; en su lugar se puede utilizar suero de leche entero, aunque algunos hogares aún prefieren utilizar yogur. Según la región, el kadhi suele aderezarse con chiles rojos , comino , semillas de cilantro , asafétida y semillas de fenogreco . [10]
En la India occidental, especialmente en la costa de Maharashtra y en la región de Konkan , el kadhi se elabora con kokum , lo que da lugar a una variante denominada solkadhi . Otras variantes del kadhi en Maharashtra se elaboran con kacchi kairi (mango crudo), que se conoce como aambyachi kadhi (mango crudo kadhi). Otra variante del kadhi en Maharashtra se elabora con cuajada y suero de leche; se conoce como takachi kadhi .
En Haryana , una variante popular se llama haryanvi hara choley kadhi , hecha con besan y hare choley (garbanzos verdes crudos) más ghee puro , que se agrega al servir. El haryanvi kadhi a veces se cocina con ingredientes adicionales, como hojas de bathua verdes frescas de temporada o kachri , una especie de melón pequeño y silvestre.
En Purvanchal (este de Uttar Pradesh) y Bihar , se le llama kadhi-badi debido a la adición de pakoras, pequeños badi ( o vadi) hechos de harina de garbanzo, sin verduras añadidas (a diferencia del pakora estándar).
El nombre kadhi también se deriva de varias lenguas indoarias habladas en el norte de la India, en las que काढ़ना kadhna significa 'sacar', que, en este contexto, significa reducir, por lo que el curry de yogur y garbanzos se cocina durante mucho tiempo hasta que se reduce y la consistencia cambia de líquida a espesa y cremosa.
En los estados del sur, se condimenta con asafétida salteada , semillas de mostaza, comino y fenogreco. La sopa se espesa de una manera diferente mediante la adición de puré de garbanzos partidos remojados durante la noche con semillas de cilantro enteras y chile rojo seco. Calabaza, quimbombó, tomate, espinaca china, zanahorias y guisantes dulces son algunas de las verduras que se agregan al condimento antes de llevar la sopa a ebullición. Las pakoras (buñuelos de harina de garbanzos) se agregan para ocasiones especiales como ceremonias. Se llama majjige huli en kannada, majjiga pulusu en telugu y mor kuzhambu en tamil; todos estos nombres tienen significados similares. En Kerala, se llama kaalan .
La diáspora sindhi en la India suele preparar kadhi tostando la harina de garbanzos y añadiendo verduras a la salsa de garbanzos. Se llama kadhi por el uso de hojas de curry , que en sindhi se llaman kadhi patta . En lugar de yogur, se utiliza pulpa de tamarindo para darle un sabor ácido. Un método alternativo es hacer una mezcla líquida de harina de garbanzos en lugar de tostarlos .
En Pakistán , el kadhi suele servirse con arroz al vapor y naan . Los tailandeses comúnmente se refieren a kadhi como raabro o khaatiyo .
En el norte de Pakistán, en la región Hazara de la provincia de Khyber Pakhtunkhwa y sus alrededores , el kadhi se puede preparar con una variedad de aditivos, como pollo, calabaza y sarson ka saag .
En Karachi y Hyderabad, Sindh , además del kadhi simple, se puede agregar una variedad de verduras como okra , berenjena y frijoles negros . En Pakistán, generalmente se entiende que el kadhi siempre incluye buñuelos.
Se cree ampliamente que el kadhi se originó en los desiertos de Rajastán, donde los cocineros comenzaron a usar productos lácteos para complementar las escasas verduras.
Se cree ampliamente que el kadhi se originó en los desiertos de Rajastán, donde los cocineros comenzaron a usar productos lácteos para complementar las escasas verduras.
