Las fritas de prasa , también keftes de prasa y albóndigas de prasa ( hebreo : קציצות כרישה , romanizado : ktzizot krisha , literalmente 'empanadas de puerro') son tortitas fritas de patata y puerro comunes en la cocina judía sefardí .
Las fritas de prasa han sido servidas por los judíos sefardíes en Rosh Hashaná , Hanukkah y Pésaj desde la época de la Inquisición española y la expulsión forzada de los judíos de España . [1]
Tan y Hosking señalan que "el nombre refleja el recorrido de la cocina sefardí". [2] El término "prasa", que significa puerro, tiene su origen en el griego y ha influido en la palabra turca "pirasa". La palabra "kofte", que hace referencia a la carne picada, es de origen persa y se utiliza habitualmente en la cocina turca para referirse a las albóndigas. La palabra española "albóndigas", utilizada para referirse a las albóndigas, tiene sus raíces en el término árabe "al-bunduq", que significa avellana y, por extensión, pequeños objetos redondos. Es probable que los judíos de España adoptaran este término. [2]
Las fritas de prasa son similares a un latke . [3]
Según Tan y Hosking, este plato "estaría entre los cinco platos típicamente judíos más populares entre los judíos turcos ". [4]
