Kibbeh nayyeh o kibbeh crudo ( árabe : كبة نيئة ) es un mezze levantino [1] [2] [3] popular en el Levante que probablemente se originó en Alepo , Siria. [4] Consiste en cordero crudo picado mezclado con fino bulgur y especias.
El kibbeh nayyeh suele servirse con hojas de menta , aceite de oliva y cebollas verdes . Para prepararlo se utiliza pan de pita . A veces se sirve con salsa de ajo o aceite de oliva. Luego se cocinan las sobras para crear un plato diferente.
Muchas recetas requieren kibbe nayyeh como "cáscara" del kibbeh cocido . En este caso, sin embargo, el kibbeh nayyeh se enrolla en una bola y se rellena con cordero, cebolla, piñones y especias, y luego se fríe.
Como ocurre con otros platos a base de carne cruda , los departamentos de salud instan a extremar la precaución a la hora de preparar e ingerir este tipo de alimentos. [5] [6]
Hay diferentes historias sobre los orígenes del Kibbeh nayyeh, sin embargo, se cree que Alepo es el lugar más probable donde evolucionó el Kibbeh nayyeh. Los alepinos sacrificaban animales los domingos y días festivos y comían la carne fresca cruda. Otra historia proviene de finales del siglo XIII. En 1283, el sultanato mameluco invadió la región maronita de Jebbet Bsharri (los actuales distritos de Bsharri y Zgharta en el norte del Líbano) arrasando muchas aldeas y masacrando o tomando cautivos a sus habitantes. Cuando los mamelucos llegaron al pueblo de Hadath El Jebbeh, sus habitantes huyeron y se refugiaron en la gruta 'Asi-al-Hadath. Luego, los mamelucos construyeron una torre de vigilancia en la entrada de la gruta para vigilar a los maronitas. Como resultado de esto, muchos maronitas murieron de hambre en la gruta. Para sobrevivir, los maronitas empezaron a comer carne cruda, mezclada con bulgur machacado en un mortero de piedra. Comer la carne cruda permitió a los maronitas evitar revelar su ubicación a los mamelucos, ya que cocinar la carne alertaría a los mamelucos del humo del fuego. El asedio terminó después de siete años cuando los mamelucos descubrieron el canal que alimentaba de agua a la gruta haciendo que sus caballos tuvieran sed para descubrir la fuente de agua que posteriormente cortaron de la gruta. Esto obligó a los maronitas a abandonar la gruta, lo que provocó la masacre de los hombres, el cautiverio de las mujeres y el incendio de la aldea de Hadath El Jebbeh. La tradición del kibbeh nayyeh se conservó y pasó a la actualidad como un recordatorio de la opresión y la injusticia que atravesaron los maronitas. [7] [8]
Hoy en día, el kibbeh nayyeh es un plato popular entre los drusos en Israel . [9] Kibbeh nayyeh es un plato popular entre los cristianos de Oriente Medio en ocasiones habituales y festivas como Navidad y Pascua . [10] También es un plato popular entre los palestinos de Galilea.