Zigni ( tigrinya : ዝግኒ ), kaih tsebhi ( tigrinya : ቀይሕ ጸብሒ ) o kai wat ( amárico : ቀይ ወጥ ) [1] [2] es un guiso popular de Eritrea y Etiopía ( tsebhi o wat ) hecho con carne , tomates y cebollas rojas. y especias bereberes . [1] La carne puede ser de res , cordero , cabra o pollo y generalmente se coloca en un plato de injera , un tipo de pan sin levadura elaborado con harina de teff . [3] [4] [5] [6] Se puede comer en el almuerzo o en la cena . [1] El plato requiere una cantidad de tiempo relativamente larga pero no mucho esfuerzo activo para prepararlo. [1] La receta tradicional puede tardar entre cinco y seis horas en prepararse. [6] Como tal, a veces se reserva para ocasiones especiales. [6] Las especias berebere pueden hacer que el zigni sea picante y darle un color rojo. [ 15]
Se considera el plato nacional de Eritrea. [1] [2]
Un componente tradicional de la cocina eritrea son los tsebhi , que son guisos de carne servidos con injera. [5] Esto es similar a la cocina etíope, ya que ambos grupos de personas comparten la historia. [5] Sin embargo, los etíopes usan nombres amáricos, mientras que los eritreos usan nombres tigrinya . [7] También hay similitudes con la cocina somalí . [5] Los eritreos también tienden a utilizar mantequilla menos condimentada que los etíopes, lo que hace que los platos sean un poco más ligeros. [7] Los italianos colonizaron Eritrea, lo que influyó en el plato. [8] Por ejemplo, el uso de tomates demuestra la influencia italiana. [7] El comino y el curry en polvo reflejan la influencia del Medio Oriente . [7]
Primero se cuece la carne y luego se añaden los tomates y la cebolla morada. [1] Después de cocinarlo a fuego lento durante horas, se agregan las especias. [1] El plato también utiliza tradicionalmente una mantequilla clarificada llamada t'esmi que se parece al ghee pero se sazona con hierbas y especias. [1]
En un recipiente hermético, los zigni se pueden conservar durante tres días en el frigorífico o un mes en el congelador. [6]