Kibbeh safarjaliyeh o kibbeh bi'safarjaliyeh (a veces kubbah ), ( árabe : كبة سفرجلية ) es un plato de la cocina siria que consiste en trozos de cordero o ternera, así como kibbeh en safarjaliyeh, un caldo que consiste en membrillo , jugo de granada , melaza de granada y caldo de res. [1] Es una variación del kibbeh , un plato común en la cocina levantina .
El kibbeh safarjaliyeh es un plato auténtico de Alepo . [2] [3] La ciudad es conocida por sus numerosas variantes de kibbeh, en las que este y otros platos combinan sabores ácidos con salados. Se cree que existen más de 58 variantes de la ciudad. [4] Aunque muchas de estas variantes se han extendido por todo el Levante , el safarjaliyeh parece haber seguido siendo en gran medida local en Alepo. [5]
Se prepara machacando trigo bulgur con carne molida hasta formar una pasta y formando bolas rellenas de mantequilla y especias. [1] El kibbeh se hierve antes de cocinarlo a fuego lento en el caldo de res con el jugo de granada, la carne y el membrillo. [1] Por lo general, el plato se sirve caliente como aperitivo o primer plato. [1] También se sirve principalmente en otoño e invierno debido a que el membrillo está en temporada y el plato es inherentemente cálido.
Safarjal (سفرجل) es la palabra árabe para membrillo , la fruta de pepita de color amarillo dorado que forma parte del plato. Por lo tanto, safarjaliyeh se deriva de ella.