Kalehjoosh ( persa : کالهجوش ) o Kaljoosh ( persa : کلجوش ) es una sopa tradicional popular en Irán , Armenia ( armenio : քֵֵַָ֣֡֬֡ ), Azerbaiyán ( azerbaiyano : Kələcoş ) y Turquía ( turco : Keledoş , Kelecoş o Kelecaşı ). [1]
Se cree que es de origen armenio debido a su etimología. [2]
Según Sevan Nişanyan , el nombre proviene del término armenio ֳַ֯֡֬֡֡ , galajash , en el que ֯֡֬ , gal , significa mezcla , y ֳַ֡ , jash , significa comida , por lo tanto, mezcla comida . [3]
En Irán, el kalehjoosh tiene diferentes recetas regionales y estilos de cocina en Isfahán , Yazd y Khorasan . [4] Las recetas iraníes de kalehjoosh pueden incluir carne (opcional), kashk , yogur, fenogreco seco, menta seca, cebollas asadas y nueces. [5]
En Turquía, la receta puede incluir garbanzos, lentejas, remolacha blanca y carne, todo lo cual se cocina por separado. Se agrega cebolla a la carne y luego se agrega todo al caldo y se pone a hervir a fuego lento. El kashk se agrega al final. [6] La variedad turca incluye cubrir la sopa con mantequilla y salsa de pimiento rojo. [6]