Au jus ( en francés: [o ʒy] ) es un término culinario francés que significa "con jugo". Se refiere a platos de carne preparados o servidos junto con un caldo ligero o salsa , elaborado a partir de los fluidos secretados por la carne mientras se cocina. [1] En la cocina francesa , cocinar au jus es una forma natural de realzar el sabor de los platos, principalmente pollo, ternera y cordero. En la cocina estadounidense , el término se usa a veces para referirse a una salsa ligerapara recetas de carne de res, que puede servirse con la comida o colocarse a un lado para mojar. [2]
Para preparar un jugo natural , el cocinero puede retirar la grasa de los jugos que quedan después de la cocción y poner a hervir el caldo de carne y el agua restantes. El jugo se puede congelar durante seis meses o más, pero el sabor puede verse afectado después de este tiempo. [3]
Las recetas au jus en los Estados Unidos suelen utilizar salsa de soja , salsa Worcestershire , sal, pimienta, azúcar blanca o morena, ajo, remolacha, zanahorias, cebollas u otros ingredientes para hacer algo más parecido a una salsa . [ cita requerida ] El jus americano a veces se prepara por separado, en lugar de producirse naturalmente con el alimento que se está cocinando. Un ejemplo podría ser un jus de carne elaborado reduciendo el caldo de carne a una forma concentrada (también conocido como Glace de Viande ) para acompañar un plato de carne. Por lo general, se sirve con el sándwich de salsa francesa . [ cita requerida ]
El jugo también se puede preparar extrayendo el jugo de la carne original y combinándolo con otro líquido, por ejemplo, vino tinto (formando así un jugo de vino tinto ). [ cita requerida ]
También se vende un producto en polvo, conocido como jus , que se frota sobre la carne antes de cocinarla o se agrega después. Las formas en polvo generalmente utilizan una combinación de sal , cebolla seca y, a veces, azúcar como agentes aromatizantes primarios. [4]
En Estados Unidos, la frase au jus se usa a menudo como sustantivo, debido a que se ha adaptado en referencias culinarias a la forma nominal: [5] En lugar de un "sándwich au jus", el menú puede decir "sándwich con au jus". [6] [7]
