Un cocinero jefe (que a menudo se abrevia como cocinero) es un miembro de la tripulación sin licencia de mayor rango que trabaja en el departamento de mayordomos de un barco mercante . La función principal del cocinero jefe es garantizar la preparación y el servicio de comidas que sean deliciosas y nutritivas.
Además de dirigir y participar en la preparación y el servicio de las comidas, el cocinero jefe determina los tiempos y la secuencia de las operaciones necesarias para cumplir con los tiempos de servicio; inspecciona la cocina y el equipo para comprobar su limpieza; y supervisa el almacenamiento y la preparación adecuados de los alimentos. El cocinero puede planificar o ayudar a planificar las comidas y hacer el inventario de las provisiones y el equipo.
Los deberes de un cocinero jefe pueden superponerse con los del asistente del mayordomo , el mayordomo jefe y otros miembros de la tripulación del departamento del mayordomo. [1]
En la Marina Mercante de los Estados Unidos , para ejercer como jefe de cocina, una persona debe tener un Documento de Marinero Mercante emitido por la Guardia Costera de los Estados Unidos . Debido a los convenios y acuerdos internacionales, todos los jefes de cocina que navegan a nivel internacional están documentados de manera similar por sus respectivos países.
