pierna (carne)

Corte de carne alrededor de la tibia de un animal.

Un jarrete de cordero cocido

Una pierna de carne o espinilla es la porción de carne alrededor de la tibia del animal, el hueso de la pierna debajo de la rodilla y el hombro . ^[1]

Cortes de carne de vacuno americano: la pierna se muestra en rojo

Los muslos de cordero suelen cocerse enteros; Los muslos de ternera suelen tener un corte transversal.

Algunos platos elaborados con pierna incluyen:

• Bulalo , un guiso de pierna de ternera filipino .
• Ossobuco alla milanese, un plato italiano de pierna de ternera.
• Biryani persa , con diferentes patas.
• Nihari , plato nacional picante de Pakistán y plato popular en el norte de la India y Bangladesh con origen en Delhi , India.
• Cazuela con carne de pierna de res, popular en el Chile del siglo XIX durante el auge del salitre. ^[2]
• La bifana portuguesa puede contener varios tipos de carnes en un panecillo, pero se considera que "la auténtica" son las "febras de porco", muslos de cerdo.

Notas

1. "Acerca de Shank con recetas (Crowd Cow)". Vaca multitud . Consultado el 27 de agosto de 2022 .
2. Labarca, Rafael. 2009. Comida en la Pampa durante el auge salitrero en Chile: una mirada desde la zooarqueología histórica. Revista Española de antropología Americana .

Ver también

• Vástago de res
• Codillo de cerdo
• Manitas de cerdo