Un trasero de Boston es la porción ligeramente en forma de cuña de la paleta de cerdo por encima del corte de picnic estándar [1] que incluye el hueso de la paleta y el "trasero magro" (que no tiene hueso), ambas extensiones del corte de lomo y se pueden usar en lugar del lomo. [2] Generalmente, la paleta de cerdo se considera un corte primario y las secciones de picnic y trasero son cortes subprimarios; sin embargo, algunas fuentes se refieren al trasero como un corte primario. [3]
El lomo está más cerca de la parte trasera del cerdo. El hombro está al frente.
En la Nueva Inglaterra colonial y revolucionaria , los carniceros usaban barriles especiales llamados colillas para almacenar un corte particular de carne de cerdo. La técnica de matanza para este corte de carne de cerdo también parece haberse originado en Nueva Inglaterra y Boston, lo que le dio al corte el nombre de "boston butt". [4] Una edición de 1912 del boletín de la Estación Experimental Agrícola de la Universidad de Illinois afirma que los barriles todavía estaban en uso para las exportaciones a Alemania, Dinamarca y otros países europeos, así como para la venta en los Estados Unidos . [5] Sin embargo, la primera referencia conocida al término no aparece impresa hasta 1915 en la publicación Hotel Monthly. [6] [2]
