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El jamón de Xuanwei ( chino :宣威火腿; pinyin : Xuānwēi huǒtuǐ ) es un jamón curado en seco de la prefectura de Qujing de la provincia de Yunnan , China . [1] [2] El jamón de Xuanwei tiene una historia de 250 años que se remonta a 1766. En 1909 se produjo por primera vez en masa y ganó popularidad. En 1915 el jamón de Xuanwei ganó una medalla de oro en la Feria Internacional de Panamá. El jamón de Xuanwei goza de una gran reputación tanto a nivel internacional como local. [1] El jamón es de color "rojo rosa" y tiene una forma similar a la de una pipa . [3]
El jamón Xuanwei fue creado y producido por primera vez en 1909 por un hombre de negocios en Yunnan, China.
En 1911 ellos [ ¿quién? ] comenzó a enlatar el jamón y lo envió por primera vez a todo el mundo en 1912.
En 1915 el jamón de Xuanwei ganó medalla de oro en la Feria Internacional de Panamá. Después de eso, se envió a todo el mundo y se convirtió en una sensación internacional. El ritmo de producción actual es de 10.000 toneladas . [4]
En 2001, la República Popular China trasladó su centro de producción .
Para elaborar el jamón de Xuanwei se utilizan principalmente cerdos de la raza Wujin del distrito de Xuanwei debido a su alto contenido de grasa corporal y calidad muscular. [4] Durante el procesamiento del jamón Xuanwei, las patas verdes se salan tres veces antes de colocarlas en una cámara ventilada durante 8 a 12 meses. [4]
Se ha encontrado que ciertos mohos alteran el sabor del jamón, los más predominantes fueron los miembros de los géneros Penicillium y Aspergillus . Se encontraron ocho especies de Aspergillus, incluida A. fumigates que representan más de un tercio de todos los Aspergillus, y cuatro especies. de Penicillium fueron descubiertos.
Se encontraron tres géneros principales de levaduras , Saccharomyces , Schizosaccharomyces y Hansenula .