Sintetasa de isomaltulosa

En enzimología , una isomaltulosa sintasa ( EC 5.4.99.11) es una enzima que cataliza la reacción química

sacarosa 6-O-alfa-D-glucopiranosil-D-fructofuranosa ${\displaystyle \rightleftharpoons }$

Por lo tanto, esta enzima tiene un sustrato , la sacarosa (azúcar de mesa), y un producto , la 6-O-alfa-D-glucopiranosil-D-fructofuranosa (también conocida como isomaltulosa o palatinosa). Convierte el enlace glucosídico α-1,2 entre la glucosa y la fructosa en la sacarosa en el enlace glucosídico α-1,6 entre la glucosa y la fructosa en la isomaltulosa.

Esta enzima pertenece a la familia de las isomerasas . El nombre sistemático de esta clase de enzimas es sacarosa glucosilmutasa . Otros nombres de uso común incluyen sacarosa isomerasa , sacarosa alfa-glucosiltransferasa y trehalulosa sintasa .

La isomaltulosa sintasa de la bacteria Protaminobacter rubrum se utiliza comúnmente en la producción industrial de isomaltulosa. ^[1]

Estudios estructurales

A finales de 2007, se han resuelto 7 estructuras para esta clase de enzimas, con códigos de acceso PDB 1M53, 1ZJA, 1ZJB, 2PWD, 2PWE, 2PWF y 2PWG.

Referencias

1. Ravaud, Stéphanie; Watzlawick, Hildegard; Haser, Richard; Mattes, Ralf; Aghajari, Nushin (1 de enero de 2006). "Sobreexpresión, purificación, cristalización y estudios preliminares de difracción de la sacarosa isomerasa SmuA de Protaminobacter rubrum". Acta Crystallographica. Sección F, Biología estructural y cristalización. Comunicaciones . 62 (Parte 1): 74–76. doi :10.1107/S1744309105041758. PMC  2150920. PMID  16511267 .

• Cheetham PS (1984). "La extracción y el mecanismo de una nueva enzima sintetizadora de isomaltulosa de Erwinia rhapontici". Biochem. J . 220 (1): 213–20. doi :10.1042/bj2200213. PMC  1153612 . PMID  6743261.
• Cheetham PS, Imber CE, Isherwood J (1982). "La formación de isomaltulosa por Erwinia rhapontici inmovilizada". Naturaleza . 299 (5884): 628–631. Código Bib :1982Natur.299..628C. doi :10.1038/299628a0. S2CID  4355243.