Compuesto químico
La chavicina es un compuesto posiblemente picante que se encuentra en la pimienta negra [1] y otras especies del género Piper . Es uno de los cuatro isómeros geométricos de la piperina .
La chavicina se forma a partir de su isómero piperina bajo la luz, especialmente la luz ultravioleta. Se ha informado que su sabor es insípido [2] [3] La chavicina también se reisomeriza y vuelve a convertirse en piperina. [4]
Véase también
Referencias
- ^ Mărutoiu, Constantin; Gogoasa, Ioan; Opréan, Ioan; Mărutoiu, Olivia-Florena; Moise, María-Ioana; Tigae, Cristian; Rada, María (2006). "Separación e identificación de piperina y chavicina en pimienta negra mediante TLC y GC-MS". Revista de cromatografía plana: TLC moderna . 19 (109): 250–252. doi :10.1556/JPC.19.2006.3.16. S2CID 97700546.
- ^ De Cleyn, R; Verzele, M (1972). "Constituyentes de los pimientos. I Análisis Cualitativo de Isómeros de Piperina" (PDF) . Cromatografía . 5 : 346–350 . Consultado el 26 de septiembre de 2023 .
- ^ Tiwari, Anshuly; Mahadik, Kakasaheb R.; Gabhe, Satish Y. (2020). "Piperina: una revisión integral de los métodos de aislamiento, purificación y propiedades biológicas". Medicina en el descubrimiento de fármacos . 7 : 100027 . Consultado el 26 de septiembre de 2023 .
- ^ Kozukue, Nobuyuki; Park, Mal-Sun; otros, y 5 (2007). "Cinética de la isomerización cis-trans inducida por luz de cuatro piperinas y sus niveles en pimienta negra molida según lo determinado por HPLC y LC/MS". J. Agric. Food Chem . 55 (17): 7131–7139 . Consultado el 26 de septiembre de 2023 .
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