Iru (comida)

Semillas de algarroba fermentadas utilizadas como condimento en la cocina de Nigeria

Las algarrobas Irú ( Yoruba ) o Eware ( Edo ) son un tipo de algarroba fermentada y procesada ( Parkia biglobosa ) que se utiliza como condimento en la cocina. Es similar al ogiri y al douchi . Es muy popular entre los pueblos Yoruba y Edo de Nigeria . Se utiliza para cocinar sopas tradicionales como la sopa egusi , la sopa okro (ILA), la sopa Ewedu y la sopa ogbono . ^[1]

Producción de Iru

Tortas de iru secas

Entre los pueblos de habla mandinga de África occidental, el irú se conoce como sumbala . Los yorubas clasifican el irú en dos tipos:

• Irú Wooro se usa principalmente en sopas de verduras como Efo Riro, sopa Egusi, salsa Ofada, Ayamashe, guiso Buka, Obe ata , Ila Asepo, etc. ^{[ cita necesaria ]}
• Irú pẹ̀tẹ̀ se utiliza para hacer sopa ewedu y egusi .

Durante la fermentación , el contenido de azúcar reductor aumenta y el contenido total de aminoácidos libres disminuye inicialmente; sin embargo, al final hay un gran aumento en el contenido de aminoácidos libres. ^[2]

Véase también

• Lista de platos africanos
• Sumbala

Referencias

1. Petrikova, Ivica; Bhattacharjee, Ranjana; Fraser, Paul D. (enero de 2023). "La 'dieta nigeriana' y su evolución: revisión de la literatura existente y los datos de las encuestas de hogares". Alimentos . 12 (3): 443. doi : 10.3390/foods12030443 . PMC  9914143 . PMID  36765972.
2. Abaelu, Adela M.; Olukoya, Daniel K.; Okochi, Verónica I.; Akinrimisi, Ezequiel O. (1990). "Cambios bioquímicos en semillas fermentadas de melón (egusi) (Citrullis vulgaris)". Revista de Microbiología Industrial . 6 (3): 211–214. doi : 10.1007/BF01577698 . S2CID  24595120.