Los plátanos verdes son plátanos verdes que se utilizan en la cocina de todo el mundo. Tienen una textura más firme y un sabor almidonado y ligeramente astringente en comparación con sus contrapartes maduras.
Alrededor del mundo
África
En África Oriental , una variedad de banano triploide rico en almidón originaria de los Grandes Lagos africanos, conocida como " matoke ", se cosecha mientras aún está verde y se utiliza en diversos platos.
caribe
En algunos países del Caribe, como Jamaica , Santa Lucía y Trinidad y Tobago , los plátanos verdes se denominan higos verdes . El término "higo verde" se emplea para distinguir los plátanos verdes de sus homólogos maduros y amarillos. En estas regiones, los higos verdes suelen aparecer en diversos platos y, por lo general, se preparan de forma diferente a los plátanos maduros.
América Latina
Plátanos de Guineo a la venta en un supermercado
Guineos (pronunciado [ɡiˈneos] ) generalmente se refiere a un plátano verde . El término guineo a veces se usa en referencia a su contraparte madura: el plátano amarillo (maduro) . La palabra guineo proviene de Guinea , un país en África Occidental, ya que es uno de los lugares de donde provienen los plátanos. Algunos hacen una distinción entre los dos y se refieren a los plátanos verdes como guineos verdes (plátanos verdes) y a los plátanos amarillos como guineos (plátanos maduros).
Los guineos no deben confundirse con los plátanos , que tienen mucho más almidón que los guineos y no se pueden utilizar de la misma manera.
Los guineos se utilizan ampliamente en la cocina latinoamericana porque son versátiles, económicos y abundantes.
El Salvador
Los plátanos, ya sean verdes o maduros, se llaman guineos en El Salvador y Honduras . Los guineos son una fruta popular en el país y se utilizan para el popular postre 'chocobanano', que es un guineo congelado cubierto de chocolate, chispas u otros aderezos.
Puerto Rico
En Puerto Rico , los plátanos verdes se utilizan en platos como viandas con ajilimójili , pasteles , sopa de mondongo y sancocho . También hay muchos otros platos en la isla que utilizan plátanos verdes. La harina de plátano verde está ampliamente disponible en todo Puerto Rico y se usa para hacer panqueques, crepes , waffles , galletas, pasteles, tortillas , pan y otros pasteles. [1]
Alcapurrias – Buñuelos clásicos de Puerto Rico que han ganado popularidad en partes de América Latina, el Caribe y los Estados Unidos. El plátano verde y la yautía se consideran la alcapurria original . Además de una pizca de sal, la masa también puede incorporar pequeñas cantidades de calabaza, manteca de cerdo, achiote y ajo. Se rellenan con la carne de su elección y se fríen. El relleno más tradicional es papa cortada en cubitos con picadillo o carne en conserva sazonada.
Bolitas de guineo: las bolitas de plátano verde se preparan en todo el Caribe. La masa se prepara con plátanos verdes rallados mezclados con harina y sal. Luego se deja reposar durante unas horas o durante la noche. Luego se hacen bolitas con la masa y se las coloca en una sopa o caldo hirviendo.
Escabeche – Plátano verde y mollejas de pollo, encurtidos en una salmuera con ajo , hojas de laurel , ajo, aceite de oliva, cebollas y aceitunas en rodajas o en cubitos, entre otros ingredientes.
Dumpling de Guineo – Estos sabrosos dumplings están hechos de plátano verde rallado mezclado con harina de arroz o almidón de tapioca, huevos, ajo, cilantro y perejil. Se hacen bolitas y se fríen. Se pueden preparar con un día de anticipación. Los dumplings se hacen para sopas como asopao de gandules , ajo de pollo y huevo y sopa de guineos .
Gandinga – Un guiso espeso hecho con entrañas de cerdo como ingrediente principal. Además del corazón, los riñones y el hígado del cerdo, entre otros cortes/partes, este plato se prepara con ingredientes como aceitunas manzanilla , sofrito y alcaparras. Un plato clásico sirve gandinga con aguacate y plátanos verdes hervidos como acompañamiento. El plato es importante gastronómicamente en la cultura afropuertorriqueña , ya que históricamente, a los esclavos se les daban fuentes de alimentos limitadas, que generalmente consistían en carnes y partes de animales rechazados, además de plátanos verdes.
Macabeos: plátanos verdes cocidos y machacados con aceite de achiote y una pequeña cantidad de plátano verde crudo. Luego se rellenan con la carne elegida, se hacen bolitas y se fríen. Este buñuelo de plátano en forma de medialuna se encuentra principalmente en la ciudad de Trujillo Alto , que celebra el festival del acabeo cada año.
Serenata de Bacalao – Una 'ensalada' tibia de plátano verde y bacalao salado ( bacalao ) con una variedad de verduras tropicales de temporada (como repollo, chayote , taro , yautía, yuca , etc.). Las verduras mixtas se cortan en rodajas, al igual que los plátanos verdes, y ambos se saltean primero con pimientos morrones, en abundante aceite de oliva, con vinagre agregado durante la cocción. El bacalao salado se desmenuza y se mezcla. Luego, la ensalada se adorna con hojas de cilantro, huevos cocidos en rodajas, aguacate en rodajas y cebollas en juliana.
Referencias
^ Kennedy, Alicia (1 de enero de 1970). «En medio de una crisis mundial del banano, la biodiversidad de Puerto Rico ofrece una muestra de esperanza». The Guam Daily Post . Consultado el 30 de abril de 2022 .
Enlaces externos
Medios relacionados con Plátanos verdes en Wikimedia Commons
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