La carne de iguana ha sido históricamente importante en las tradiciones culinarias de México y Centroamérica; particularmente en los estados de Jalisco , Michoacán y Colima . En la historia del México colonial de Fray Sahagún , menciona a la iguana como un alimento tradicional en todo el occidente de México y la describe como buena para comer cuando se prepara adecuadamente. La carne de iguana es legal en los Estados Unidos de América y en varios otros países, sin embargo, la importación está restringida debido a las convenciones CITES .
Ha habido una marcada preferencia por la iguana verde ( Iguana iguana ) sobre la iguana negra ( Ctenosaura pectinata ) en la región, aunque ambas se comen. [1] Las recetas comunes para la iguana incluyen guisados , pozole , birria , asados en tacos y flautas .
En algunas partes del sur de Florida, la gente ha comenzado a cocinar carne de iguana después de que la Agencia de Vida Silvestre de Florida alentara a los residentes a matar iguanas verdes en sus propias propiedades. En Puerto Rico , donde las iguanas son una especie invasora, se han hecho esfuerzos para promover el consumo de iguanas. [2]
Notas
Bibliografía