Ichijū-sansai ( en japonés :一汁三菜)es un formato de comida tradicional japonesa que generalmente consiste en un tazón de arroz, una sopa y tres guarniciones (un plato principal y dos guarniciones).[1]Es un componente clave dela cocina kaiseki y refleja losprincipiosestéticoslas comidas japonesas.[2][3][1]
Los orígenes del ichijū-sansai se remontan a la cocina de la corte del período Heian y evolucionaron durante el período Muromachi con las prácticas de cenas ceremoniales de los samuráis . En el período Edo , el formato se estandarizó. Las variantes de la comida incluyen ichiju-nisai (una sopa y dos platos) e incluso formas más elaboradas como niju-go-sai (dos sopas y cinco platos) y sanju-go-sai (tres sopas y siete platos). [1]
Aunque el estilo formal ichijū-sansai decayó después del período Meiji, sus formas más simples, en particular el ichijū-nisai , ayudaron a dar forma a las normas culinarias japonesas modernas. La tradición encontró una relevancia renovada entre la población en general durante ocasiones especiales y rituales, influyendo en las estructuras de las comidas cotidianas y contribuyendo a la imagen contemporánea del washoku ( cocina japonesa ). [1]
Una comida ichijū-sansai normalmente incluye: [4]
En los hogares japoneses contemporáneos, la comida ichijū-sansai suele incluir una combinación de arroz, sopa, un plato principal y dos guarniciones, lo que refleja tanto las necesidades nutricionales como la presentación estética. [5] La disposición de los platos también juega un papel crucial, y las proporciones óptimas favorecen un equilibrio visual agradable. Se cree que el patrón de comidas ichijū-sansai contribuye a mejorar la salud, aunque existen preocupaciones sobre el consumo excesivo de grasas y sal. [6]
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