Un horno Chorkor es un horno que se utiliza para ahumar pescado. Recibe su nombre de Chorkor , un pueblo pesquero y suburbio de la capital de Ghana , Accra . En Chorkor, este horno se utiliza mucho para secar al humo la sardinella (en Ghana también conocida como "arenque", que no debe confundirse con el arenque real Clupea harengus ) y otros pescados. El horno Chorkor fue una mejora del tradicional horno rectangular con superficie fija. Fue desarrollado a principios de la década de 1970 por el Instituto de Investigación Alimentaria de Ghana en colaboración con las mujeres de la aldea de Chorkor y con la asistencia de un proyecto de la FAO.
En un horno Chorkor, el pescado se extiende en bandejas extraíbles, varias de las cuales se apilan encima del horno. Las ventajas son una mayor capacidad, un menor consumo de leña y una mejor calidad del producto. Una desventaja es su mayor costo inicial debido a la necesidad de tablas aserradas, malla de alambre y carpinteros calificados. Además, es menos adecuado para ahumar pescado de diferentes tamaños.
El ahumado de pescado tradicional en África es esencialmente un proceso de secado para conservar el pescado en ausencia de refrigeración. A diferencia del ahumado del pescado en climas templados, el pescado no se sala y los peces pequeños no se destripan. El pescado primero se cocina a fuego alto y luego se seca con humo en uno a cinco días (y noches) a fuego lento. El tiempo de ahumado depende del tamaño del pescado y de la demanda del mercado; a veces el mercado quiere pescado "fresco y seco", mientras que se produce pescado "seco" con una vida útil más larga para la temporada baja y para mercados lejanos. El pescado fresco y seco se conserva hasta una semana, mientras que el pescado seco se conserva durante varios meses.