El honzen-ryōri (本膳料理) es uno de los tres estilos básicos de la cocina japonesa y una forma altamente ritualizada de servir la comida, en la que los platos prescritos se disponen cuidadosamente y se sirven en bandejas con patas; cena completa, cena normal. El honzen ha desaparecido en gran medida desde mediados del siglo XX, aunque algunos restaurantes todavía sirven lo que anuncian como honzen ryōri . Sobrevive en gran medida hoy en día como una de las principales influencias de la cocina kaiseki .
El honzen surgió entre las familias guerreras en el período Muromachi (siglo XIV), en contraste con el anterior yūsoku-ryōri (有職料理) (siglo IX) de la aristocracia. Esto coincidió con el ascenso y posterior afianzamiento del poder de la clase guerrera frente a la nobleza.
Durante el período Muromachi , después del shōgun Ashikaga Yoshimitsu en el siglo XIV, se desarrolló un elaborado sistema formal de servir comidas, conocido como honzen-ryōri (本膳料理) . [1] Comenzaba con el shiki-sankon (式三献, "triple ronda de bebidas" ) , [2] cuyo remanente es el san san kudo (三三九度) intercambiado entre el novio y la novia en las bodas japonesas tradicionales. Un patrón típico es shichigosan (七五三, "7-5-3" ) , que puede referirse a tres bandejas con 7, 5 y 3 platos, [2] aunque parece haber diferentes interpretaciones, y otros han sugerido que esto indica la triple ronda de bebidas, seguida de 5 rondas, luego de 7 bandejas. [1] Las comidas para los invitados se sirven en sanpō (三方) , donde la bandeja (técnicamente llamada oshiki (折敷) ) está sostenida por debajo por un marco en forma de caja con tres de los lados ahuecados por grandes agujeros. Un juego de bandejas con cuatro agujeros estaría reservado para la casa imperial. [1]
El Honzen cayó en desuso en gran medida en el período posterior a la Segunda Guerra Mundial . [1]