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Desinformación sobre el aceite de semilla

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Desde 2020, los efectos sobre la salud del consumo de aceites vegetales procesados , o "aceites de semillas", han sido objeto de controversia en los medios populares. La tendencia creció después de que el podcaster y comediante Joe Rogan entrevistara al defensor de la dieta de moda Paul Saladino sobre la dieta carnívora , quien habló sobre los efectos sobre la salud de las grasas vegetales. [1] [2] [3] [4] [5] Los críticos afirman que los aceites de semillas son la causa principal de la mayoría de las enfermedades de la opulencia , incluidas las enfermedades cardíacas , [6] el cáncer , [7] la diabetes , [8] y las manchas hepáticas . [9] Sin embargo, tales afirmaciones no se basan en la ciencia [10] y múltiples metanálisis no han podido demostrar ningún efecto inflamatorio causado por los ácidos grasos omega-6, un componente de los aceites de semillas. Estas afirmaciones se han relacionado con la derecha política. [11] [12]

Orígenes

Portada del libro de cocina original de Crisco, 1912

Los aceites de semillas son aceites extraídos de la semilla, en lugar de la pulpa o el fruto de una planta. Los aceites de semillas se caracterizan por el proceso industrial utilizado para extraer el aceite de la semilla y un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA). [13] [14] [15] Los críticos citan una "Los " ocho aceites odiosos " que constituyen los aceites de semillas: canola , maíz , semilla de algodón , soja , girasol , cártamo , semilla de uva y salvado de arroz . [16] [17] Estos aceites son creaciones de la industrialización a principios del siglo XX. En los Estados Unidos, el aceite de semilla de algodón fue desarrollado y comercializado por Procter & Gamble como la manteca cremosa Crisco en 1911. [18] El aceite extraído se refinó y se hidrogenó parcialmente para dar un sólido a temperatura ambiente y, por lo tanto, imitar la manteca de cerdo natural, y se enlató con gas nitrógeno. En comparación con la manteca de cerdo, Crisco es más barato, más fácil de mezclar en una receta y se puede almacenar a temperatura ambiente durante dos años sin caducar.

Disolventes industriales

Los críticos de los aceites de semillas a menudo señalan los riesgos para la salud de los disolventes utilizados en el proceso industrial de generación de aceites vegetales. [19] El hexano , que puede ser neurotóxico , es extremadamente eficaz en la extracción de aceite. [20] Por lo tanto, a menudo se lo cita como un peligro al consumir aceites vegetales, ya que se puede encontrar en aceites terminados en cantidades traza. [21] La Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos estudió ampliamente la toxicidad del hexano en la década de 1980. [22] Los estudios encontraron que el hexano utilizado en procesos industriales era seguro para el consumo y no causaba daño a los nervios. [23] [24]

Ácidos grasos omega-6

Los aceites procesados ​​tienen una mayor proporción de ácidos grasos omega-6 que los aceites de pescado y nueces . Los ácidos grasos omega-6 constituyen una proporción cada vez mayor de la ingesta de grasas de los estadounidenses y se ha planteado la hipótesis de que contribuyen a varios efectos negativos para la salud, incluida la inflamación [25] y la inmunodeficiencia . [26] [27]

Opinión médica y científica

Los aceites vegetales de consumo generalmente se reconocen como seguros para el consumo humano. [28] [29] En los seres humanos, la mayoría de los investigadores de la salud cardiovascular creen que los ácidos grasos omega-6 son seguros y saludables. [30] La Asociación Estadounidense del Corazón ha declarado que una reducción de los ácidos grasos omega-6 podría conducir a un aumento, no a una reducción, de las enfermedades cardiovasculares. [31] [32] Los ácidos grasos omega-6 se asocian significativamente con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares. [33] Las investigaciones indican que el consumo de ácidos grasos omega-6 tiene poco efecto sobre la enfermedad inflamatoria intestinal. [34] [35] Una ingesta elevada de ácidos grasos omega-6 y una alta proporción omega-6/omega-3 se asocian con el aumento de peso en estudios tanto en animales como en humanos. [36]

Asociación con figuras políticas de derecha

La oposición a los aceites de semillas se ha asociado con la derecha política. El escritor de Rolling Stone EJ Dickson describió la creencia como "adyacente a la derecha" [11] y la profesora de estudios rusos Maya Vinokour la describió como "fascismo de estilo de vida" y "discurso masculinista de derecha". [12]

El ex candidato presidencial independiente de Estados Unidos Robert F. Kennedy Jr. hizo campaña con teorías conspirativas relacionadas con la salud y atrajo el apoyo de los votantes opuestos a los aceites de semillas. [37] En su discurso suspendiendo su campaña y respaldando la de Donald Trump , culpó a varias condiciones de salud de la inclusión de aceites de semillas en los alimentos procesados. [38] Más tarde ese día, Kennedy apareció junto a Trump para declarar que este último "haría que Estados Unidos volviera a ser saludable", respaldando las políticas de salud y alimentación de Trump. [39] El compañero de fórmula de Trump, JD Vance , ha declarado que no cocina con aceites de semillas. [40]

Referencias

  1. ^ Dickson 2023: "Derek Beres, coautor del libro Conspirituality: How New Age Conspiracy Theories Became a Health Threat , dice que comenzó a notar rumores sobre que los aceites de semillas eran peligrosos para la salud cuando vio a Paul Saladino, también conocido como Carnivore MD, un influencer con más de dos millones de seguidores en Instagram que aboga por una dieta principalmente basada en animales, hablando de ello en el podcast de Joe Rogan".
  2. ^ Zaleski 2021: "El año pasado, Joe Rogan habló con el médico y evangelista de la dieta carnívora Paul Saladino sobre esto durante más de tres horas".
  3. ^ Williams 2022: "La entrevista con Saladino resonó en la curiosa, hambrienta y enorme audiencia de Rogan"
  4. ^ Carleton 2022: "Tomemos como ejemplo al Dr. Paul Saladino, el médico que está detrás de la dieta carnívora, que recomienda reemplazar los alimentos vegetales por carne. En 2020, pasó tres horas en Joe Rogan Experience describiendo los daños de los aceites de semillas, entre otras opiniones marginales, como que hacer baños de agua fría tiene los mismos beneficios para la salud que consumir un plato de verduras. Su nombre se menciona a menudo en esta sección de Internet (un usuario de Reddit atribuyó la proliferación del sentimiento anti-aceite de semillas enteramente a su aparición en el podcast)".
  5. ^ Saladino 2020, 58:23: "Creo que es importante entender lo que hablamos, los aceites vegetales procesados ​​y los azúcares procesados, enormemente malos para los humanos".
  6. ^ Universidad de Harvard 2022: "Rechazó la idea de que estos aceites causan problemas de salud que van desde dolores de cabeza hasta enfermedades cardíacas".
  7. ^ Bailey 2023: "La mayor parte de las investigaciones recientes no han sido amables con la afirmación de Simopoulos de que el consumo supuestamente desequilibrado de ácido linoleico que se encuentra en los aceites de semillas 'lo hace más vulnerable a enfermedades cardíacas, cáncer, obesidad, inflamaciones, enfermedades autoinmunes, alergias, diabetes y depresión'".
  8. ^ Liao 2022: "Se les culpa de una serie de males, como dolores de cabeza, pensamiento confuso, inmunidad reducida, enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y más".
  9. ^ Williams 2022: "Si quieres echarle la culpa a alguien de todo, desde el cáncer hasta las enfermedades cardíacas, la demencia y las manchas de la edad, hay mucha gente que te dirá que el culpable se esconde en tu despensa".
  10. ^ Universidad Estatal de Colorado 2023: "En general, afirmar que los aceites de semillas son perjudiciales para la salud no es, de hecho, una afirmación basada en evidencia".
    Universidad de Harvard 2022: "[L]a evidencia científica no respalda estas afirmaciones".
  11. ^ ab Dickson 2023: "Es particularmente común entre los círculos de derecha o adyacentes a la derecha, donde el miedo a los aceites de semillas casi ha alcanzado el estatus de meme".
  12. ^ ab Vinokour 2024: "Sin jamás llamarse Übermenschen ni denunciar las formas modernas de vida como 'degeneradas', los Johnson sitúan su intención de recuperar una edad de oro perdida (Brian) o alcanzar una utopía futurista (Bryan) entre una miríada de tendencias de bienestar en línea. En este contexto, sus contribuciones al discurso masculinista de derecha parecen casi incidentales. Es cierto que Liver King proscribe el consumo de aceites de semillas como uno de sus 'principios ancestrales', y que la oposición programática a los aceites de semillas se correlaciona con el pensamiento conspirativo de derecha".
  13. ^ Pera, Lara La; Pellicanò, Teresa Maria; Turco, Pellicano Vincenzo Lo; Bella, Giuseppa Di; Dugo, Giacomo (1 de enero de 2010), Preedy, Victor R.; Watson, Ronald Ross (eds.), "Capítulo 35 - Aniones inorgánicos en aceites de oliva: aplicación de cromatografía de intercambio iónico suprimido (IEC) para el análisis de aceites de oliva producidos a partir de aceitunas deshuesadas y métodos de extracción tradicionales", Aceitunas y aceite de oliva en la salud y la prevención de enfermedades , San Diego: Academic Press, págs. 317–324, ISBN 978-0-12-374420-3, consultado el 2 de octubre de 2024
  14. ^ Sharmila, V. Godvin; Kavitha, S.; Obulisamy, Parthiba Karthikeyan; Banu, J. Rajesh (1 de enero de 2020), Banu, J. Rajesh; Kumar, Gopalakrishnan; Gunasekaran, M.; Kavitha, S. (eds.), "Capítulo 8 - Producción de productos químicos finos a partir de desechos alimentarios", Food Waste to Valuable Resources , Academic Press, págs. 163–188, ISBN 978-0-12-818353-3, consultado el 2 de octubre de 2024"El aceite de semillas es una forma de aceite vegetal extraído principalmente de las semillas de diversas frutas y verduras"
  15. ^ Gaber, Mohamed A. Fouad M.; Logan, Amy; Tamborrino, Antonia; Leone, Alessandro; Romaniello, Roberto; Juliano, Pablo (1 de enero de 2023), Gallegos, Crispulo; Ruiz-Méndez, Maria-Victoria (eds.), "Capítulo cinco: tecnologías innovadoras para mejorar la recuperación de petróleo", Advances in Food and Nutrition Research , Dietary Lipids: Nutritional and Technological Aspects, 105 , Academic Press: 221–254, doi :10.1016/bs.afnr.2023.01.002, PMID  37516464 , consultado el 2 de octubre de 2024"Los aceites de semillas se extraen de las semillas (endospermo) de algunas plantas, como la canola, el girasol y la soja. Esto se logra habitualmente mediante el procesamiento industrial de semillas en copos acondicionadas térmicamente utilizando expulsores para extraer el aceite mecánicamente".
  16. ^ Zaleski 2021: "En otro podcast de 2020, la médica de familia certificada Cate Shanahan se refirió a los aceites de semillas más comunes en el mercado hoy en día como los 'ocho odiosos', que deben evitarse a toda costa".
  17. ^ Bailey 2023: "Las principales fuentes de ácido linoleico en las dietas modernas son los aceites de semillas, incluidos los de soja, maíz, algodón, girasol, canola, cártamo, salvado de arroz y semilla de uva. El uso de estos aceites ha aumentado en las dietas modernas y algunos autoproclamados gurús de la salud y el bienestar los han denominado los 'ocho odiosos'".
  18. ^ Ramsey & Graham 2012: "Pronto, los científicos de la empresa produjeron una nueva sustancia cremosa y de color blanco perlado a partir del aceite de semilla de algodón. Se parecía mucho a la grasa culinaria más popular de la época: la manteca de cerdo. En poco tiempo, Procter & Gamble vendió esta nueva sustancia (conocida hoy como aceite vegetal hidrogenado) a cocineros caseros como reemplazo de las grasas animales".
  19. ^ Dennett 2023, p. 18: "Otra crítica es que los fabricantes de aceite de semillas utilizan calor y solventes, como el hexano, para extraer el aceite de las semillas, lo que crea grasas trans y contaminantes químicos nocivos para la salud".
  20. ^ Wakelyn & Wan 2003, p. 365: "La extracción directa con solvente implica el uso de un solvente no polar, generalmente hexano comercial, para disolver el aceite de las hojuelas o copos de semillas oleaginosas sin eliminar las proteínas y otros compuestos no solubles en aceite. La extracción con solvente produce aproximadamente un 11,5 % más de aceite que el método de prensa de tornillo y queda menos aceite en la harina".
  21. ^ Cravotto et al. 2022, p. 18: "Se han realizado algunos estudios sobre residuos de n-hexano en productos comerciales que muestran la presencia de n-hexano en aceites comerciales extraídos con hexano, en productos alimenticios y en alimentos funcionales para la salud".
  22. ^ Agencia de Protección Ambiental 1988, p. 3382: "De conformidad con la sección 4(a) de la Ley de Control de Sustancias Tóxicas (TSCA), la EPA está emitiendo una norma de prueba final que requiere que los fabricantes y procesadores de hexano comercial realicen pruebas de toxicidad subcrónica, oncogenicidad, toxicidad reproductiva, toxicidad del desarrollo, mutagenicidad, neurotoxicidad y farmacocinética dérmica y por inhalación".
  23. ^ Wakelyn & Wan 2003, p. 366: "El hexano comercial, que contiene 52% de n -hexano y una mezcla de isómeros de hexano (ver composición a continuación), no causa daño a los nervios periféricos en animales".
  24. ^ Galvin 1997, p. 83: "La suma total de este programa de pruebas obligatorio indica que el C. hexano es una sustancia química relativamente segura. No es un neurotóxico (como lo es el n -hexano puro). No causa cáncer en roedores en un mecanismo relevante para los seres humanos, como lo demuestran estos estudios. El hexano comercial ha pasado por un extenso programa de pruebas obligatorio de la EPA. Todas las pruebas hasta la fecha han demostrado que el C. hexano es bastante inocuo".
  25. ^ Ball & Burch 2024: "Si bien todos los aceites contienen distintos niveles de ácidos grasos, algunos argumentan que una ingesta excesiva de un ácido graso omega-6 específico en los aceites de semillas llamado 'ácido linoleico' puede contribuir a la inflamación en el cuerpo".
  26. ^ Myles 2014, p. 4: "Por lo tanto, otro posible contribuyente a la disfunción inmunológica inducida por la dieta moderna puede ser el aumento del consumo de ácidos grasos omega-6 en lugar de omega-3".
  27. ^ Universidad de Harvard 2019: "Los críticos argumentan que deberíamos reducir nuestra ingesta de grasas omega-6 para mejorar la proporción de omega-3 y omega-6".
  28. ^ Universidad de Harvard 2022: "'Cocinar con aceites de semillas en casa no es un problema'".
  29. ^ Lusas et al. 2017, p. 902: "El aceite de canola, que contiene menos del 2 % de ácido erúcico en comparación con el 20-40 % de las semillas de colza anteriores, recibió el estatus GRAS (generalmente reconocido como seguro) por parte de la FDA de los EE. UU. en 1985"
    Eskin et al. 2020, p. 5: "En 1985, la canola recibió el estatus GRAS (generalmente reconocido como seguro) en los Estados Unidos"
  30. ^ Universidad de Harvard 2019: "En un aviso científico que se preparó durante dos años, nueve investigadores independientes de todo el país, incluidos tres de Harvard, dicen que los datos de docenas de estudios respaldan los beneficios cardiovasculares de comer grasas omega-6".
  31. ^ Harris et al. 2009, p. 904: "Los datos también sugieren que una mayor ingesta parece ser segura y puede ser incluso más beneficiosa (como parte de una dieta baja en grasas saturadas y colesterol). En resumen, la AHA apoya una ingesta de PUFA omega-6 de al menos el 5% al ​​10% de la energía en el contexto de otras recomendaciones dietéticas y de estilo de vida de la AHA. Reducir la ingesta de PUFA omega-6 de sus niveles actuales tendría más probabilidades de aumentar el riesgo de enfermedad coronaria que de disminuirlo".
  32. ^ Petersen 2024: "Los aceites de semillas, especialmente el aceite de cártamo, el aceite de girasol, el aceite de maíz y el aceite de soja, son ricos en un tipo de grasa insaturada llamada omega-6. Los estudios científicos han descubierto que cuando las personas eliminan algunas de las grasas saturadas de sus dietas (de alimentos como la mantequilla y la carne roja) y las reemplazan con grasas omega-6, sus niveles de colesterol LDL (el colesterol 'malo') disminuyen. Su riesgo de ataques cardíacos y muerte por eventos cardíacos también disminuye".
  33. ^ Su et al. 2017; Marklund et al. 2019.
  34. ^ Ajabnoor y otros. 2021.
  35. ^ Dennett 2023, p. 18: "Lo que los que están en contra del aceite de semillas pasan por alto es que el ácido araquidónico también es un componente básico de los compuestos que combaten la inflamación. Las afirmaciones sobre la inflamación se basan principalmente en investigaciones con roedores, pero los ratones y las ratas no responden al ácido linoleico de la misma manera que lo hacen los humanos. De hecho, las investigaciones en humanos han descubierto que el ácido linoleico no es inflamatorio en general".
  36. ^ Simopoulos, Artemis P. (2 de marzo de 2016). "Un aumento en la proporción de ácidos grasos omega-6/omega-3 aumenta el riesgo de obesidad". Nutrients . 8 (3): 128. doi : 10.3390/nu8030128 . ISSN  2072-6643. PMC 4808858 . PMID  26950145. 
  37. ^ Hitchens 2023: "Entre sus seguidores se encuentra una parte importante del público amante de los podcasts, escéptico respecto del aceite de semillas y bebedor de leche cruda".
  38. ^ Eckstein 2024a: "Kennedy, que pasó decenas de minutos despotricando contra los aceites de semillas, los estrógenos y las compañías farmacéuticas, también promovió en su discurso las mismas teorías conspirativas contra las vacunas que ha lanzado durante años".
  39. ^ Eckstein 2024b: "'¿No quieren un presidente que haga que Estados Unidos vuelva a ser saludable?', preguntó Kennedy, famoso por su escepticismo respecto de las vacunas, horas después de culpar a los aceites de semillas y los alimentos procesados ​​por la posición de Estados Unidos como líder mundial en muertes por COVID durante la administración Trump".
  40. ^ Breland 2024: "Vance dice que no cocina con aceites de semillas, una causa del día en la derecha online"

Bibliografía

Trabajos académicos

Periódicos y revistas

Fuentes web

Fuentes primarias