La harina molida a la piedra es harina integral producida mediante el proceso tradicional de molienda del grano entre dos muelas . Esto contrasta con las harinas producidas en masa, que generalmente se producen con rodillos. El proceso deja el germen de trigo más intacto que los procesos con rodillos para producir harina integral ; [1] los trozos más grandes de salvado y otros componentes del grano hacen que tenga una textura más gruesa pero mayor sabor. Esto afecta su capacidad de fermentar; sin embargo, puede producir una textura más satisfactoria para algunos productos horneados. [2] La inclusión de más salvado y germen de trigo intacto en la harina significa que a menudo se le atribuyen importantes beneficios para la salud. [3]
En los EE.UU., la harina sólo tiene que "pasar entre piedras" una vez durante su fabricación para ser considerada molida en piedra, y se ha afirmado que una proporción significativa de la harina vendida como molida en piedra en los EE.UU. no ha sido procesada de esta manera, ya que es común harina integral molida con rodillo. [4]