La harina Graham es un tipo de harina de trigo integral molida gruesa que recibe su nombre de Sylvester Graham . Es similar a la harina integral convencional en que ambas se elaboran a partir del grano entero , pero la harina Graham se muele de forma más gruesa. No se tamiza ("se muele") con un amasador de harina después de la molienda. [1] : 9 Un informe de 1913 afirmaba que el pan elaborado con harina Graham tenía un contenido de proteínas del 12,1 %, solo un poco menos que la harina de trigo blanca y esencialmente el mismo que la harina de trigo integral. [2]
La harina Graham está disponible en tiendas de alimentos naturales , algunas tiendas de comestibles , tiendas de suministros de panadería y algunas tiendas de alimentos gourmet y especializados, o directamente en un molino de harina que tenga experiencia en su elaboración.
Un sustituto sería una mezcla de harina blanca sin blanquear y harina de trigo ; este era un sustituto común antes y después de la aprobación de la Ley de Alimentos y Medicamentos Puros en 1906, pero la FDA gradualmente estableció estándares y eliminó las imitaciones del mercado. [1] : 13
La harina de Graham debe su nombre a Sylvester Graham (1794-1851), uno de los primeros defensores de la reforma dietética . [3] Graham despreciaba el descarte de nutrientes como el germen y el salvado al hacer harina para el pan blanco . Creía que utilizar todo el grano en la molienda de la harina y la cocción del pan era un remedio para la mala salud de sus compatriotas estadounidenses durante los cambios en la dieta provocados por la Revolución Industrial . [1] : 7–8
Después del horneado, la harina de trigo blanca no solo resultó ser más digerible, sino que los contenidos de proteínas fueron los siguientes: harina de trigo blanca 12,5% de proteína; harina de Graham 12,1%; harina de trigo integral 11,9%.