Un chile guajillo o chile guajillo o chile guaco ( en español : chile guajillo ) o chile mirasol es una variedad autóctona de la especie Capsicum annuum con un tipo de fruto de chile mirasol ("girasol" o "mirando al sol"). Mirasol se usa para referirse al pimiento fresco, y el término guajillo se usa para la forma seca, que es el segundo chile seco más común en la cocina mexicana . [1] [2] [3] [4] El estado mexicano de Zacatecas es uno de los principales productores de chiles guajillo. Hay dos variedades principales que se distinguen por su tamaño y factores de picante. El guajillo puya es el más pequeño y picante de los dos ( puyar , en español, es pinchar o pinchar). Por el contrario, el guajillo más largo y ancho tiene un sabor más pronunciado, más rico y es algo menos picante. Con una calificación de 2500 a 5000 en la escala Scoville , su picante se considera de leve a medio. [2]
Los chiles guajillos tienen muchas aplicaciones y se utilizan en una variedad de preparaciones mexicanas. Por ejemplo, a veces se utilizan para hacer salsa (por ejemplo, mole ) para tamales ; los frutos secos se desgranan, se remojan o se hierven a fuego lento, luego se pulverizan, se machacan o se hacen puré hasta formar una pasta, y luego se cocinan con varios otros ingredientes para producir una salsa sabrosa.
Los chiles guajillos se utilizan en adobos , salsas, pastas, mantequillas y condimentos para dar sabor a carnes, grasas y aceites con otros ingredientes. El chile guajillo, con su sabor más delicado, se usa con pescado y pollo, o se agrega a la salsa como guarnición.
Algunos platos mexicanos donde los chiles guajillos son un ingrediente principal incluyen:
El chile guajillo tiene un color marrón rojizo, más bien oscuro y una piel fina, lisa y brillante. Mide unos 8-10 cm (3,1-3,9 pulgadas) de largo. En términos de sabor, generalmente se define como dulce y algo afrutado. [5] El picor varía ampliamente desde 2000 SHU, [6] es decir, ligeramente picante, hasta 15 000 SHU, [7] es decir, moderadamente picante.