Un guachinche es un establecimiento típico canario , más extendido en la isla de Tenerife y en menor medida en Gran Canaria , donde se sirve un vino de producción local acompañado de comida tradicional casera.
El origen de los guachinches se encuentra en las catas de vino que los viticultores locales organizaban en determinadas fechas del año para vender sus productos (en particular el famoso vino malvasía ) directamente a los compradores británicos y, posteriormente, a los consumidores locales, evitando así tener que tratar con intermediarios. Los guachinches suelen estar situados junto a importantes zonas vinícolas de la isla de Tenerife: sobre todo en los municipios del norte, como Tacoronte, El Sauzal, Tegueste, La Matanza de Acentejo, La Victoria de Acentejo, Santa Úrsula, La Orotava y Los Realejos. También se pueden encontrar algunos en el Valle de Güímar (es decir, en los municipios de Arafo, Candelaria y Güímar).
La palabra bochinche , de uso mayoritario en Gran Canaria, y su variante guachinche , más propia de Tenerife, se emplea en el dialecto canario del español para referirse a un establecimiento popular donde se sirve vino local y comidas típicas. Según el diccionario histórico-etimológico del dialecto canario, de Marcial Morera, deriva de la palabra española bochinche (derivada de buche, sorbo, trago), que significa 'taberna pobre'. La otra versión afirma que la palabra guachinche proviene de la expresión inglesa I'm watching you!, aparentemente utilizada por los compradores británicos para indicar que estaban dispuestos a probar los productos locales y los agricultores canarios entendieron la frase como "¿Hay un guachinche?", es decir, si había una fiesta cerca (o un puesto o tienda) montada para degustar el vino antes de hacer definitivamente la compra. [1]
Mucho antes de que los vinos canarios recibieran su primera Denominación de Origen (se trataba de la comarca de Tacoronte-Acentejo), los guachinches se montaban en una habitación o garaje de la casa familiar, donde la esposa del bodeguero ofrecía unas tapas elaboradas en la cocina familiar para acompañar el vino casero.
Los clientes de los guachinches no buscan un servicio exquisito ni comodidades, valoran sobre todo los vinos locales únicos y una cocina familiar y tradicional: ricos guisos caseros, como las garbanzas, el conejo en salmorejo picante, las costillas de cerdo con patatas y mazorcas de maíz, los calabacines rellenos (bubangos), las patatas con mojo, la carne fiesta (carne de cerdo marinada frita y patatas), la carne de cabra (carne de cabra), los churros de pescado (pescado rebozado de la zona), etc. De postre se puede degustar el flan de leche al horno o un postre típico de la zona llamado bienmesabe, o también se puede disfrutar de las frutas de la zona como el mango, el plátano, etc. En esencia, los guachinches han surgido como una rama de la actividad vitivinícola, y no como restaurantes o establecimientos de comida propiamente dichos. Por ello, nunca han estado regulados y los propietarios de los guachinches no pagaban ningún impuesto por esta actividad, aunque con el tiempo muchos bodegueros y sus familias se convirtieron en restauradores de forma profesional. Así, con el paso del tiempo, junto con los guachinches legales, empezaron a aparecer numerosos establecimientos clandestinos que servían vino barato de Latinoamérica como propio y que funcionaban como restaurantes, pero sin las obligaciones de cumplir con los requisitos fiscales y sanitarios aplicables a los restaurantes. En los últimos años, los restaurantes y bares legales se han quejado enérgicamente de la competencia desleal de los guachinches, ya que estos atraían a los clientes con precios ridículamente bajos y una amplia variedad de platos en el menú. Así, en 2013, el Gobierno de Canarias emitió un decreto 83/2013 por el que se regula la actividad del guachinche como actividad turística complementaria destinada a la preservación de las tradiciones locales y el entorno natural rural e introduce una serie de normas que limitan los alimentos y bebidas que se pueden servir en un guachinche y definen sus condiciones de funcionamiento. [2] Estas normas incluyen, pero no se limitan a, lo siguiente:
