Una gragea ( / d r æ ˈ ʒ eɪ / drazh- AY , Reino Unido también / ˈ d r ɑː ʒ eɪ / DRAH -zhay , EE. UU. también / d r ɑː ˈ ʒ eɪ / drah- ZHAY , francés: [dʁaʒe] ) [ a] es un dulce del tamaño de un bocado con una capa exterior dura.
En su forma más clásica de gragea y confitada , las almendras de Jordania, también conocidas como koufeta, [1] consisten en almendras lavadas con azúcar en varios colores pastel. [2]
Las almendras jordanas se utilizan a menudo como obsequios de boda , como bomboniere , y las almendras "amargas" y el azúcar "dulce" simbolizan la amargura de la vida y la dulzura del amor. Las golosinas suelen estar empaquetadas en grupos de cinco para representar felicidad, salud, longevidad, riqueza y fertilidad. [3] En las bodas europeas, las almendras se colocan en grupos de cinco, un número impar que es indivisible, para simbolizar la unidad de marido y mujer. [4] En Medio Oriente, las almendras jordanas se consideran afrodisíacas, por lo que siempre hay muchas disponibles para los recién casados y sus invitados. [4]
Lo más probable es que el término Jordan sea una versión corrupta de la palabra francesa jardin , que significa "jardín", por lo tanto, una almendra cultivada en lugar de silvestre. [5] [6] Sin embargo, otros sugieren que el término se refiere a una variedad de almendras cultivadas originalmente a lo largo del río Jordán, caracterizadas por granos largos, delgados, delgados y bastante lisos en cáscaras gruesas y pesadas. [7]
Se cree que las almendras de Jordania se derivan de almendras cubiertas de miel que se encuentran en la antigüedad . Según una leyenda no verificada, cuenta que un pastelero llamado Julius Dragatus servía almendras cubiertas de miel llamadas dragati en bodas y nacimientos. [4] Cuando el azúcar estuvo más disponible en el siglo XV, las nueces se recubrieron con azúcar.
Otros creen que Jordania es una corrupción del nombre de la ciudad de Verdún en el noreste de Francia . En el siglo XIII, cuando los cruzados medievales trajeron azúcar a Europa después de sus campañas en Tierra Santa, era muy valioso y se consideraba medicinal. Durante esa época, un boticario de Verdún empezó a recubrir otros medicamentos con azúcar (llamándolos grageas) para que fueran más fáciles de tomar. [4] La ciudad de Verdún se hizo muy conocida por sus grageas de Verdún .
Otras grageas de chocolate con conchas de caramelo multicolores son las de M&M . Inicialmente diseñados para permitir un fácil transporte y consumo de chocolate para el ejército estadounidense, han evolucionado hasta convertirse en un dulce popular, pero también se venden como grageas decorativas en 25 colores diferentes.
En Portugal, las peladillas ('amêndoas de Páscoa') son el regalo y regalo más tradicional, en lugar de los huevos de chocolate. Es posible que se les dediquen pasillos enteros en los supermercados en vísperas de la Pascua.
Los caramelos medicinales o las pastillas recubiertas de azúcar, utilizados para aumentar la tolerabilidad de los medicamentos amargos, pueden denominarse grageas.
Otra forma de gragea es una pequeña esfera de azúcar, en la Commonwealth a menudo llamada cachou , utilizada principalmente en la decoración de galletas , pasteles y otras formas de panadería. Se producen en varios tamaños, normalmente de 3 a 4 mm (0,12 a 0,16 pulgadas) de diámetro. Es más grande que las tapiocas sin igual y más pequeña que la tapioca perlada grande .
Las grageas plateadas se han utilizado durante mucho tiempo para la decoración de comidas navideñas y de bodas. Más recientemente, han estado disponibles el oro metálico, el cobre, los colores del arcoíris (rojo, verde, azul, etc.) y los colores nacarados .
En la mayoría de los países, incluidos el Reino Unido y Francia , las grageas de plata se clasifican como productos alimenticios. Sin embargo, desde 1906, las regulaciones estadounidenses han prohibido la fabricación o venta de cualquier alimento que utilice cualquier sustancia metálica o mineral, incluida la plata, como colorante, recubrimiento o aditivo alimentario. [8] La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. considera que las grageas de azúcar con acabado metálico plateado y dorado no son comestibles y solo pueden venderse si van acompañadas de un aviso de que deben usarse únicamente con fines decorativos. [8] Las almendras recubiertas de la misma manera no están permitidas en absoluto. [8] Aunque las grageas con acabado metálico se pueden comprar en 49 estados de EE. UU., ya no se venden en California. [9]
