Lactarius turpis (también L. plumbeus o L. necator ) [1] es conocida comúnmente como la fea níscalo . Se encuentra de forma natural en Europa y Siberia , y ha sido introducida en Australia y Nueva Zelanda . Aunque se asocia especialmente con el abedul , también se la encuentra con el abeto , [2] el pino y otros árboles en bosques mixtos. [ cita requerida ]
El aspecto sucio y descuidado que se aprecia en la fotografía es característico de la especie y le da su nombre en inglés y el epíteto específico en latín, turpis . Parece acumular desechos en la parte superior y las branquias adquieren una mancha marrón sucia debido a la leche descolorida.
Este hongo muy variable demuestra un fenómeno común en la micología, ya que existe un gran desacuerdo sobre su denominación. Las tres principales denominaciones científicas son:
Por lo general, [3] aunque no siempre, [4] se consideran sinónimos de la misma especie. Los epítetos necator y plumbeus fueron acuñados por Pierre Bulliard como Agaricus necator (1791) y Agaricus plumbeus (1793), pero hay y hubo confusión en cuanto a qué hongos se referían. El nombre turpis , derivado del término latino turpis "feo", [5] fue originado por Johann Anton Weinmann y adoptado por Elias Magnus Fries en 1838. [6] Plumbeus también se refería a la apariencia del níscalo, derivado del latín para plumbeus "de color plomo".
El sombrero mide normalmente de 8 a 20 cm (3 a 8 pulgadas) de diámetro. Al principio tiene un margen involuto y un centro algo deprimido. La superficie superior es de color marrón oliva o verde amarillento y a menudo es pegajosa o viscosa en el medio. Cuando es joven tiene zonas aterciopeladas y puede ser peludo en el borde. Más tarde adquiere forma de embudo y el color se oscurece a negruzco. Las láminas están apiñadas, de color blanco sucio, teñidas de color marrón oliva por la leche vieja, que inicialmente es blanca al contacto con el aire. Son algo decurrentes. Con hidróxido de potasio o amoníaco hay una reacción púrpura. El estípite mide hasta unos 7 cm ( 2 pulgadas) de alto.+3 ⁄ 4 pulgadas) de alto por3 cm ( 1+Tiene un diámetro de 1 ⁄ 4 in y un color similar al del sombrero, pero mucho más claro. Puede tener hoyuelos poco profundos (escrobículas). La pulpa es de un blanco sucio y tiende a volverse marrón. El sabor (especialmente la abundante leche) es acre. Hay poco olor. Las esporas miden alrededor de 7x6 μ y están adornadas con un patrón de crestas. [3] [6] [7] [8] [9] [2]
Una especie similar en los bosques de coníferas del noroeste del Pacífico , así como en los bosques de píceas de Sitka , es Lactarius olivaceo-umbrinus . Generalmente se encuentra creciendo de forma individual, tiene un color marrón oliva más intenso en el sombrero y el estípite, con manchas oscuras en este último. [2]
Se ha informado de que esta especie contiene el mutágeno necatorina (=7-hidroxicumaro(5,6-c)cinolina), por lo que no se recomienda su consumo. La ebullición reduce la concentración de este compuesto, pero no lo elimina de forma eficaz. [10]
Probablemente debido a su sabor acre, la mayoría de las autoridades de Europa occidental clasifican este hongo como incomestible [7] o de mala calidad. [3] [6] Sin embargo, se ha utilizado popularmente (después de hervirlo) como especia en platos de hongos en el norte y este de Europa y Siberia (ver Recolección de hongos en la cultura eslava ). Está disponible comercialmente conservado en sal. [11] Considerado un hongo selecto en Rusia, uno de los mejores para encurtir (solo sal, sin vinagre).
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