La giurgiulena , también conocida como giuggiulena , cubaita o cumpittu , es un dulce tradicional navideño parecido al turrón , típico de la cocina siciliana y utilizado en gran parte de Calabria . [1]
El ingrediente principal es el sésamo , que en Sicilia y Calabria se indica precisamente con los términos giuggiulena , gigiolena , giuggiulea o ciciulena . La receta se basa en la composición de semillas de sésamo vertidas en miel y fijadas mediante la caramelización del azúcar (en una versión enriquecida también se añaden almendras y piel de naranja confitada), a modo de turrón. [1] [2] [3]
Su preparación requiere mucho tiempo, con un período de descanso de veinticuatro horas. La giurgiulena generalmente se corta en diamantes o rectángulos, a veces se espolvorea con chispas de colores y se envuelve individualmente, a veces encima de aromáticas hojas de naranja. [2] [3] Como ocurre con muchos otros pasteles sicilianos y calabreses, la giuggiulena se considera un legado de la pastelería árabe. [4] [5] [6] El nombre deriva de la palabra árabe juljulàn (o giolgiolan ), que significa 'sésamo'. [5] [7] El nombre alternativo cubaita deriva del término árabe qubayt (también escrito qubait y qubbayt ), que significa "dulce en conserva". [5] [8]
