La profesión de director de restaurante.
La gestión de restaurantes es la profesión de gestionar un restaurante . Los colegios comunitarios , colegios universitarios y algunas universidades de los Estados Unidos ofrecen programas de asociado , licenciatura y posgrado en gestión de restaurantes. [1]
Un sistema jerárquico para organizar el personal de cocina de un restaurante es el sistema brigada de cocina desarrollado por Auguste Escoffier (1846-1935).
Referencias
Otras lecturas
- Dahl, José Oliver (1944). Gestión, principios y práctica de restaurantes (4ª ed.). Nueva York; Londres: Harper y hermanos. OCLC 1741738.
- Ninemeier, Jack D.; Hayes, David K. (2006). Gestión de operaciones de restaurantes: principios y prácticas . Upper Saddle River, Nueva Jersey: Pearson Prentice Hall. ISBN 0-13-110090-4.
- Foxwell, Amy (2011). Cómo promocionar un restaurante, su guía completa para un marketing de restaurantes fácil, asequible y eficaz . A NOSOTROS. ISBN 978-1480289093.
{{cite book}}: Mantenimiento CS1: falta el editor de la ubicación ( enlace ) - Foxwell, Amy (2011). Sistema de Comercialización de Restaurantes . A NOSOTROS.
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