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Gestión de restaurantes

La gestión de restaurantes es la profesión de gestionar un restaurante . Los colegios comunitarios , colegios universitarios y algunas universidades de los Estados Unidos ofrecen programas de grado asociado, de licenciatura y de posgrado en gestión de restaurantes . [1]

Un sistema jerárquico para organizar el personal de cocina de un restaurante es el sistema de brigada de cocina desarrollado por Auguste Escoffier (1846-1935).

Referencias

  1. ^ Departamento de Trabajo de los Estados Unidos (2004). Occupational Outlook Handbook, 2004-2005: Bulletin 2570. Claitor's Law Books and Publishing. pág. 54. ISBN 1-57980-925-1.

Lectura adicional