La jalea de guayaba ( en español : bocadillo (de guayaba) , jalea de guayaba o pasta de guayaba , es un dulce hispanoamericano elaborado con pulpa de guayaba y panela , que se consume abundantemente en Colombia , Costa Rica , Ecuador , Panamá y Venezuela . Se pueden producir dulces similares a partir de otras frutas como el plátano y el coco .
La ciudad de Vélez , departamento de Santander , Colombia, es un importante centro de producción del dulce y le da el nombre alternativo de " bocadillo veleño ". [1] En 2006, el bocadillo veleño fue nominado como símbolo cultural de Colombia en el concurso organizado por la revista Semana . [2]
En Venezuela , la forma de consumo es similar a la de Colombia, donde el producto es llamado a veces " conserva de guayaba ".
El bocadillo suele ir acompañado de queso, untado en pan [3] o simplemente consumido solo. Suele tener forma de bloque rectangular pequeño, de consistencia firme y color rojo intenso, lo que le da un aspecto similar al dulce de membrillo, postre español relacionado .
Muy similar al postre de gelatina de guayaba es el goiabada brasileño , estrechamente relacionado con el anterior, también elaborado con guayaba pero con menos azúcar.
El bocadillo se prepara de forma muy similar a otras conservas, mermeladas y jaleas . Las guayabas primero se lavan y se pelan antes de machacarlas hasta obtener una pulpa, que se cuela para quitar las semillas.
Luego se hierve la pulpa en agua junto con panela o azúcar refinada a baja temperatura durante varias horas hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa. Se deja enfriar el líquido para poder moldearlo en bloques. Al enfriarse por completo adquiere su textura firme característica. [1] [4]
El bocadillo de guayaba se envuelve tradicionalmente individualmente en hojas de bijao ( calathea lutea ) para conservarlo y realzar su sabor.
Se prepara con 1/2 kilo de guayaba peladas y sin semillas, hervidas en una olla con agua hasta que queden disueltas. Luego se agrega 1 kilo de azúcar y se cocina a fuego alto, removiendo constantemente con una paleta durante 1 hora. Al estar pastosa la cocción se apaga el fuego y se vierte en una tabla o bandeja de aluminio. Se extiende con una cuchara mojada con agua y se espera hasta el día siguiente para cortarlo en trozos pequeños.