El proyecto Ciudad de la Gastronomía de la UNESCO forma parte de la Red de Ciudades Creativas , que se puso en marcha en 2004 y organiza a las ciudades miembro en siete campos creativos: artesanía y arte popular, diseño , cine , gastronomía, literatura , artes mediáticas y música. [1]
Para ser aprobadas como Ciudad de la Gastronomía, las ciudades deben cumplir una serie de criterios establecidos por la UNESCO : [2]
Gastronomía desarrollada y característica del centro urbano y/o región;
Comunidad gastronómica vibrante con numerosos restaurantes y/o chefs tradicionales;
Ingredientes autóctonos utilizados en la cocina tradicional;
Conocimientos locales, prácticas culinarias tradicionales y métodos de cocción que han sobrevivido al avance industrial y tecnológico;
Mercados de alimentos tradicionales e industria alimentaria tradicional;
Tradición de albergar festivales gastronómicos, premios, concursos y otros medios de reconocimiento de amplio alcance;
Respeto al medio ambiente y promoción de productos locales sostenibles;
Fomento de la valoración pública, promoción de la nutrición en instituciones educativas e inclusión de programas de conservación de la biodiversidad en los planes de estudio de las escuelas de cocina.
Las ciudades presentan propuestas a la UNESCO para ser designadas, la cual es revisada cada cuatro años.
^ "La Red de Ciudades Creativas" (PDF) . Consultado el 7 de diciembre de 2019 .
^ "Mapa de ciudades creativas | Red de Ciudades Creativas". en.unesco.org . Consultado el 12 de junio de 2022 .
^ abcdefg «55 nuevas ciudades se suman a la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO en el Día Mundial de las Ciudades» . Consultado el 31 de octubre de 2023 .
