Gamalost (también Gammelost , Gammalost ) es un queso tradicional noruego . [1] [2]
Gamalost, que se traduce como queso añejo, alguna vez fue un alimento básico de la dieta noruega. El nombre puede deberse a la textura de la superficie o al hecho de que es una antigua tradición, no a la maduración, que puede tardar tan solo dos semanas. Como muchos alimentos tradicionales noruegos, como el pan plano , las carnes secas saladas y el pescado seco , Gamalost se puede almacenar durante largos períodos sin refrigeración. El queso de color amarillo pardusco es firme, húmedo, áspero y, a menudo, granular . Gamalost es rico en proteínas con bajo contenido en grasas, midiendo 1% de grasa y 50% de proteína. [3] [4]
Para preparar Gamalost, se añade un iniciador láctico a la leche de vaca desnatada, lo que hace que se agrie. Después de varios días de acidificación, la leche se calienta lentamente, antes de separar la cuajada y presionarla para darle forma. Después de retirarlo de los moldes, se introduce moho en la superficie del queso, ya sea exponiéndolo a las paredes de madera del molde que solo se usa para Gamalost o frotándolo a mano según el método tradicional. Luego se deja curar el queso durante cuatro a cinco semanas. [5] La maduración ocurre de afuera hacia adentro, por lo que el centro puede ser más claro que las partes cercanas al exterior.
La producción de gamalost requiere mucha mano de obra, especialmente si se utilizan métodos tradicionales. Todo depende de la adecuada fermentación y maduración. No se fabrica en cantidad suficiente para la exportación masiva. Por ello, es raro encontrar este queso fuera de Noruega. La producción comercial se ha limitado principalmente a las instalaciones de Tine en Vik . [6]
El Festival Gamalost ( Gamalostfestivalen ) es un evento anual que se celebra en Vik en Sogn a principios de verano cada año. [7]
