Un galotanino es una clase de moléculas pertenecientes a los taninos hidrolizables . Los galotaninos son polímeros que se forman cuando el ácido gálico , un monómero polifenólico, esterifica y se une al grupo hidroxilo de un carbohidrato poliol como la glucosa.
La galato 1-beta-glucosiltransferasa utiliza UDP-glucosa y galato para producir UDP y 1-galoil-beta-D-glucosa . La beta-glucogalina O-galoiltransferasa utiliza 1-O-galoil-beta-D-glucosa para producir D-glucosa y 1-O,6-O-digaloil-beta-D-glucosa . La beta-glucogalina-tetrakisgaloilglucosa O-galoiltransferasa utiliza 1-O-galoil-beta-D-glucosa y 1,2,3,6-tetrakis-O-galoil-beta-D-glucosa para producir D-glucosa y 1,2,3,4,6-pentakis-O-galoil-beta-D-glucosa (1,2,3,4,6-penta-O-galoil-β-D-glucosa, el precursor común de los galotaninos y los elagitaninos relacionados). [1]
La tanasa es una enzima clave en la degradación de galotaninos que utiliza ácido digálico y H 2 O para producir ácido gálico .