En el ámbito del catering, las funciones de bebidas son funciones en las que se sirven bebidas.
Una cuestión importante de las funciones de las bebidas es quién paga las bebidas. [1] Hay tres escenarios principales:
La elección entre las distintas opciones está influida por varios factores. Uno de ellos es la etiqueta. Ofrecer una barra libre en efectivo en un evento como una recepción de boda generalmente se considera una falta de etiqueta en los Estados Unidos. [5]
Otro factor de este tipo es el coste. Una barra libre es la opción más económica para un anfitrión. Sin embargo, existen alternativas entre una barra libre y una barra con pago en efectivo que pueden limitar los costes. El anfitrión puede fijar un límite estricto de coste, más allá del cual todas las bebidas deben ser pagadas por los asistentes. El anfitrión puede especificar que determinadas bebidas, como algunos tipos seleccionados de vinos y cervezas, sean pagadas por el anfitrión, y que los asistentes paguen todos los demás tipos de bebidas. El anfitrión puede fijar un límite de tiempo para una barra libre, más allá del cual se convierte en una barra libre con pago en efectivo. O se pueden emplear combinaciones más complejas de estas. [5]
Algunos lugares, como los hoteles, sujetos a los términos de sus licencias de venta de bebidas alcohólicas , pueden permitir que los asistentes traigan sus propias bebidas alcohólicas a las funciones de venta de bebidas. Sin embargo, también pueden cobrarles una tarifa, generalmente por botella (ya sea a una tarifa fija o como un porcentaje del precio de la botella), por hacerlo, conocida como descorche . [4]
Las barras de pago en efectivo tienen sus problemas para los proveedores de catering y los administradores de los locales. Uno de los principales problemas es la posibilidad de robo. Para evitarlo, los administradores pueden designar cajeros, que se encargan de cobrar el dinero y emitir los tickets de las bebidas, separados del personal de servicio que sirve las bebidas. Brown y Godsmark recomiendan a los administradores que pongan a cargo de las barras de pago en efectivo en los banquetes únicamente a su personal más confiable. [6] [7]
Por el contrario, las barras abiertas tienen problemas para los anfitriones, ya que pueden dar lugar a un mayor número de asistentes ebrios y potencialmente desagradables y agresivos, en comparación con otras opciones. Con las barras abiertas, el nivel de desperdicio también aumenta (lo que se refleja en mayores costos para el anfitrión). Como los asistentes no pagan sus bebidas, a menudo no las consideran tan valiosas como lo harían si las hubieran pagado ellos mismos. Esto da como resultado que los invitados abandonen u olviden las bebidas, o simplemente las descarten, dejando sus bebidas (mientras se van y hacen otra cosa) después de consumirlas solo parcialmente y luego las reemplazan con otras nuevas en lugar de terminar las bebidas que ya habían tomado. [8] [9]
Los tipos de bebidas que se sirven en los eventos pueden variar según el tipo de evento y el tipo y la edad de los asistentes. En particular, en las recepciones de bodas, el hecho de que los novios beban alcohol puede influir en que los asistentes paguen por sus propias bebidas alcohólicas o incluso en que se ofrezca alcohol. De manera similar, no se sirve alcohol en los eventos en los que se sirven bebidas para niños. [5] [4]
Otro factor que influye en el hecho de que se sirva alcohol es la responsabilidad por la intoxicación posterior y cualquier consecuencia de ella. Muchas jurisdicciones de los EE. UU. permiten a las víctimas de accidentes demandar no solo a la persona que estaba intoxicada, sino también a la persona que sirvió el alcohol, a la persona o empresa que emplea al barman y a la junta directiva de la empresa. [4]