La carne de iguana ha sido históricamente importante en las tradiciones culinarias de México y Centroamérica; particularmente en los estados de Jalisco , Michoacán y Colima . En la historia del México colonial de Fray Sahagún , menciona la iguana como un alimento tradicional en todo el Occidente de México y la describe como buena para comer cuando se prepara adecuadamente. La carne de iguana es legal en los Estados Unidos de América y en varios otros países; sin embargo, la importación está restringida debido a las convenciones CITES .
Ha habido una marcada preferencia por la iguana verde ( Iguana iguana ) sobre la iguana negra ( Ctenosaura pectinata ) en la región, aunque ambas se comen. [1] Las recetas comunes de la iguana incluyen guisados ( guisado ), pozole , birria , asada en tacos y flautas .
La gente en partes del sur de Florida comenzó a cocinar carne de iguana después de que la Agencia de Vida Silvestre de Florida alentara a los residentes a matar iguanas verdes en su propia propiedad. En Puerto Rico , donde las iguanas son una especie invasora, se han realizado esfuerzos para promover el consumo de iguanas. [2]
Notas
Bibliografía