Salacca zalacca es una especie de palmera (familia Arecaceae ) originaria de Java y Sumatra en Indonesia . Se cultiva en otras regiones de Indonesia como cultivo alimentario y, según se informa, se naturalizó en Bali , Lombok , Timor , Molucas y Sulawesi . [ 1] [2]
Es una palmera de tallo muy corto, con hojas de hasta 6 metros (20 pies) de largo; cada hoja tiene un pecíolo de 2 metros de largo con espinas de hasta 15 centímetros (5,9 pulgadas) de largo y numerosos folíolos. Los frutos crecen en racimos en la base de la palma, y también se conocen como fruta de serpiente o fruta de piel de serpiente debido a la piel escamosa de color marrón rojizo. La fruta, que se asemeja a un higo maduro en tamaño y forma, tiene una consistencia crujiente y húmeda. La pulpa comestible en el interior, a menudo comparada con dientes de ajo grandes pelados en apariencia, ofrece un perfil de sabor único. Por lo general, presenta un sabor dulce y ácido con un borde astringente notable, que puede variar significativamente entre diferentes cultivares. Los cultivares más reconocidos incluyen el salak pondoh de Yogyakarta , conocido por su sabor dulce y textura seca y desmenuzable, y el salak Bali, famoso por su crujiente humedad. La diversidad de cultivares de salak da lugar a una gama de sabores, desde intensamente dulce a ácido y ligeramente agrio, lo que la convierte en una fruta con un paladar complejo.
El árbol salak se ha cultivado en toda Indonesia y hay al menos 30 cultivares, la mayoría de los cuales tienen un sabor astringente y son dulces. [3] Dos cultivares populares son el salak pondoh de la provincia de Yogyakarta (descubierto en la década de 1980) y el salak Bali de Bali.
El salak pondoh es una fruta importante en la provincia de Yogyakarta, en la isla de Java. En los cinco años transcurridos hasta 1999, la producción anual en Yogyakarta se duplicó hasta alcanzar las 28.666 toneladas. Su popularidad (en comparación con otras variedades) entre los consumidores locales de Indonesia se debe principalmente a la intensidad de su aroma y a su sabor dulce incluso antes de alcanzar la madurez completa.
Salak pondoh tiene tres variaciones superiores más, a saber, pondoh super , pondoh hitam (pondoh negro) y pondoh gading (pondoh de piel marfil/amarillenta).
Se cree que es originario del pueblo de Sibetan, en las tierras altas de Bali. El salak bali se vende comúnmente en toda la isla de Bali y es una fruta popular entre los lugareños y los turistas.
Es la única salacca monoica y una de las pocas palmeras monoicas del clado Calameae .
Existen más de 15 variedades de Salak Bali, con sabores que van desde dulce como el azúcar (Salak Gula Pasir), agridulce como el pomelo (Salak Getih) y ácido como el de la piña (Salak Nanas). La fruta tiene aproximadamente el tamaño de un higo grande y una consistencia crujiente y húmeda. En algunas variedades, la fruta tiene una sensación en boca ligeramente astringente y almidonada, como en el caso del Salak Gading; en otras frutas, como el Salak Gondok y el Salak Gula Pasir, la astringencia es mínima o nula.
La variedad más cara de salak de Bali es la gula pasir (que literalmente significa "azúcar de arena" o "azúcar en grano", en referencia a su granulosidad fina), que es más pequeña que el salak normal y es la más dulce de todas. El precio en Bali es de 15.000 a 30.000 rupias (1,00 a 2,00 dólares estadounidenses) por kilogramo, según la época del año. [ cita requerida ]
Como esta variedad de salak es conocida por su dulzura, a veces se fermenta en vino Salak, que tiene un contenido de alcohol del 13,5 por ciento, similar al vino tradicional elaborado con uvas.
