El aliño de especias es una mezcla de especias molidas que se utiliza para frotar los alimentos crudos antes de cocinarlos. El aliño de especias forma una capa sobre los alimentos. Los alimentos se pueden marinar en el aliño de especias durante un tiempo para que los sabores se incorporen a la comida, o se pueden cocinar inmediatamente después de cubrirlos con el aliño. El aliño de especias se puede dejar o quitar parcialmente antes de cocinar.
Los ungüentos se suelen aplicar en forma de polvo, es decir, "secos". Algunos ungüentos "húmedos" pueden contener aceite, agua u otro líquido añadido para formar una pasta espesa.
Las especias suelen estar molidas de forma gruesa. Además de las especias, se puede añadir sal y azúcar al aliño, la sal para dar sabor y el azúcar para caramelizar . A veces se utilizan diferentes sales por sus cualidades únicas, como la sal rosa del Himalaya . El aliño más sencillo es simplemente pimienta negra molida de forma gruesa, como en el bistec au poivre . El aliño seco básico o aliño de especias generalmente contiene azúcar moreno, pimentón, pimienta negra, chile en polvo, ajo en polvo, cebolla en polvo junto con sal. También pueden estar presentes otros ingredientes según el sabor deseado. [1]
Los condimentos también pueden contener ingredientes como hierbas, ajo machacado o aceite para formar una pasta. Otros ingredientes menos comunes pueden ser los granos de café . [2]
Los condimentos se utilizan principalmente para preparar carnes y pescados . Hay muchas recetas diferentes de condimentos y la mayoría están pensados para un tipo específico de comida. La combinación exacta de especias que constituye un buen condimento para un alimento en particular varía de una región a otra y de una cultura a otra.
La cocción con aliños casi siempre se realiza con el método de cocción con calor seco, en el que casi no se utiliza líquido a base de agua. El método de cocción más popular para los alimentos preparados con un aliño de especias es asarlos a la parrilla . Hornear y asar en una sartén son otros métodos de cocción con calor seco. Saltear es otro método, especialmente si el aliño de especias incluye harina o pan rallado . Cuando se utiliza agua para cocinar, generalmente es después de que el alimento ya se haya cocinado parcialmente con el método de calor seco.
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