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El frijol espárrago ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ) es una legumbre cultivada por sus vainas verdes comestibles que contienen semillas inmaduras, como el frijol verde . [1] También se conoce como: frijol de yardlong , frijol guisante , caupí de vaina larga , frijol largo chino , frijol serpiente , [2] bodi y bora . [3] A pesar del nombre común de "yardlong", las vainas en realidad solo miden alrededor de media yarda de largo, por lo que el nombre de la subespecie sesquipedalis (un pie y medio de largo; 1,5 pies (0,50 yardas)) es una aproximación más precisa.
El frijol espárrago, una variedad del caupí , se cultiva principalmente por sus vainas verdes inmaduras sorprendentemente largas (de 35 a 75 centímetros (1,15 a 2,46 pies)) y tiene usos muy similares a los del frijol verde. Esta planta pertenece a un género diferente del frijol común . Los diferentes colores de las semillas suelen distinguir las muchas variedades. Es una enredadera anual vigorosa y trepadora . La planta es subtropical / tropical y se cultiva más ampliamente en las partes más cálidas del sur de Asia , el sudeste de Asia y el sur de China .
Las vainas, que pueden comenzar a formarse 60 días (2,0 meses) después de la siembra , cuelgan en grupos de dos o más. Se utilizan como verduras cuando se recogen antes de que alcancen la madurez completa; sin embargo, las vainas maduras que se pasan por alto se pueden utilizar como frijoles secos. Al cosechar, es importante no recoger los brotes por encima de los frijoles, ya que la planta producirá muchos más frijoles en el mismo tallo en el futuro. Las plantas tardan más en alcanzar la madurez que los frijoles arbustivos , pero una vez que comienzan a producir, las vainas crecen rápidamente y, a menudo, es necesario controlarlas y cosecharlas a diario. En climas templados, las plantas pueden producir frijoles hasta la primera helada. La planta atrae a muchos polinizadores , específicamente varios tipos de avispas y hormigas.
La planta es fácil de cultivar en áreas con veranos cálidos y húmedos donde otras variedades de judías verdes pueden sucumbir a los daños causados por el calor en verano y, como tal, merece un mayor cultivo en estas áreas. Esta planta es particularmente fácil de cultivar en el sureste de los Estados Unidos y el sur del medio oeste de los Estados Unidos , donde actualmente no se cultiva comúnmente.
Las vainas tiernas y crujientes se comen tanto frescas como cocidas. Están en su mejor momento cuando son jóvenes y delgadas. A veces se cortan en secciones cortas para usarlas en la cocina. Como plato de las Indias Occidentales, a menudo se saltean con papas y camarones. En Odisha , India, se usan para hacer una variedad de platos, especialmente un plato agrio: ଝୁଡ଼ୁଙ୍ଗ ବେସର [ judunga besara ] que se cocina junto con salsa de mostaza y lima. También se usan en salteados en la cocina china , la cocina tailandesa y la cocina de Kerala .
En Filipinas, se comen ampliamente salteados con salsa de soja, ajo y pimiento picante y en un plato de verduras llamado utan , o se cuecen en platos a base de bagoong como pinakbet y dinengdeng . Otros platos filipinos que tienen frijoles de yarda como ingredientes son sinigang y kare-kare . Los frijoles de yarda también se separan de la vaina y se cocinan con los brotes del árbol alukon ( Broussonetia luzonica , sinónimo Alleaenthus luzonicus ) y otras verduras en un plato llamado agaya en el noreste de Luzón .
En la cocina de Surinam , se sirven con roti . De manera similar, en Trinidad y Tobago y Guyana , es un plato indotrinitense / indoguyanés que se fríe o se prepara con curry y se sirve con roti o arroz.
En la cocina de Sri Lanka se las llama mae karal y se usan para saltear y hacer curry. El Departamento de Agricultura de Sri Lanka ha autorizado el cultivo de ocho variedades de frijol. [4]
Son una buena fuente de proteínas, vitamina A, tiamina, riboflavina, hierro, fósforo y potasio, y vitamina C, ácido fólico, magnesio y manganeso.
Una porción de 100 gramos de frijoles de un metro contiene 47 calorías, 0 g de grasa total, 4 mg de sodio (0% del valor diario), 8 g de carbohidratos totales (2% del valor diario) y 3 g de proteína (5% del valor diario).
