Frangipane ( / ˈ f r æ n dʒ ɪ p æ n , - p eɪ n / FRAN -jih-pa(y)n ) es una crema dulce con sabor a almendras , típica de la repostería francesa , utilizada de diversas formas, incluidas tartas y pasteles como la tarta Bakewell , la tarta de conversación , la Jésuite y la pithivier . [1] Una ortografía francesa de un libro de cocina de 1674 es franchipane , y la ortografía moderna más antigua proviene de un diccionario de pasteleros de 1732. [2] Originalmente designada como una tarta de natillas con sabor a almendras o pistachos , más tarde pasó a designar un relleno que podía usarse en una variedad de dulces y productos horneados.
Tradicionalmente, se elabora combinando dos partes de crema de almendras (crème d'amande) con una parte de crema pastelera (crème pâtissière). La crema de almendras se elabora con mantequilla, azúcar, huevos, almendra molida, harina de pan y ron; y la crema pastelera se elabora con leche entera, vainilla, maicena, azúcar, yemas de huevo o huevos enteros y mantequilla. Existen muchas variaciones de ambas cremas, así como de la proporción de crema de almendras y crema pastelera en el frangipane. [3] [4]
En la Epifanía , los franceses cortan el roscón de reyes (un pastel redondo hecho con capas de frangipane) en rebanadas para que las distribuya un niño conocido como le petit roi (el pequeño rey), que generalmente se esconde debajo de la mesa del comedor. El pastel está decorado con estrellas, una corona, flores y un frijol especial escondido en el interior del pastel. Quien obtenga el pedazo de pastel de frangipane con el frijol será coronado "rey" o "reina" para el año siguiente.
La palabra frangipane es un término francés utilizado para nombrar productos con sabor a almendra. [5] La palabra proviene en última instancia del apellido del marqués Muzio Frangipani o Cesare Frangipani. [2] [6] La palabra denotaba en un principio la planta frangipani , de la que se producía el perfume que originalmente se decía que daba sabor al frangipane. [7] Otras fuentes dicen que el nombre aplicado a la crema de almendras era un homenaje de los chefs parisinos del siglo XVI solo de nombre a Frangipani, que crearon un perfume a base de jazmín con un olor como el de las flores para perfumar los guantes de cuero. [2] [8] [9] [10]
"Illam autem comestionem vocant Romani mortariolum quae fit de amygdalis et zucario et de aliis rebus". Especulación. (ed. Sab.) pág. 221. Sabatier identifica esta comida favorita de Francisco con los conocidos mostaccioli romanos, duros como una piedra (ver "Pilgrimsbogen" de Jorgensen, p. 61). Del otro lado f. Edouard d'Alençon: Frere Jacqueline, p. 19, n. 2; en mortariolum (en francés antiguo mortairol) ve más bien "cette creme d'amandes bien connue aujourd'hui sous le nom de frangipane", un nombre en el que encuentra una alusión al nombre de Jacopa (su nombre de casada era Frangipani).
El marqués Muzio Frangipani. Frangipani no era un gran cocinero. Más bien, popularizó los guantes con aroma a almendras entre la aristocracia europea.
Originalmente un perfume de jazmín que dio su nombre a una crema de almendras aromatizada con el perfume.
