Frittole di maiale (en dialecto calabrés frittuli , raramente en singular frittula ) es un plato tradicional hecho con partes de cerdo en la ciudad de Reggio Calabria y la provincia circundante. Curcùci también se hace en el proceso de preparación. Frittola ( frittula en dialecto parlemitano) es un plato similar que se come en Palermo , Sicilia, hecho con ternera en lugar de cerdo.
La frittole se prepara cociendo corteza de cerdo, carne de cerdo y otras partes menos nobles del cerdo (parte del cuello, mejillas, lengua, nariz, orejas, riñones, etc.) con grasa de cerdo (para darle sabor). Una guía de viajes de Lonely Planet la describe como una sopa hecha de carne, tuétano y grasa. [1]
Se cuece lentamente sobre brasas de carbón y se remueve en la caddàra , la tradicional olla de cobre estañado que se coloca fuera de la carnicería (tradicionalmente los sábados) para servir la comida recién preparada para consumirla caliente. Una vez agotado el contenido de la cocción, todo lo que queda en el fondo de la olla, restos y sebo, se solidifica y toma el nombre de curcùci (producto muy parecido al cerdo napolitano [ dudoso – discutir ] ) que se puede consumir de varias maneras, incluso con huevos revueltos. [ dudoso – discutir ] Otro plato típico son los curcùci con polenta y brócoli ( lit. ' curcùci con polenta y brócoli ' ), que se consume durante el invierno) y con pitta con ricotta , ova ( lit. ' huevos ' ) e curcùci (plato típico de la salida del lunes de Pascua , el día que en Reggio se llama " Pascuni ").
La matanza del cerdo, en Calabria , es un auténtico ritual colectivo, de carácter liberador y al mismo tiempo propiciatorio, durante el cual la amenaza de las fuerzas naturales queda aprisionada en un ritual simbólico y cultural. El típico dicho popular “ ru porcu not si jetta nenti ” (del cerdo no se desperdicia nada) indica que durante todas las fases de la matanza y del sacrificio se extraen alimentos de todas las partes del animal.
Las frittole en Reggio Calabria, por tradición, se consumen durante la fiesta de Nuestra Señora de la Consolación, durante la cual su aroma se puede percibir en todo el centro histórico, ayudando a crear una atmósfera festiva colorida y distintiva para la gente.
En Mammola , sobrevive una antigua tradición de cantar una serenata durante la matanza del cerdo, cantada y tocada con acordeón y guitarra en honor a la familia. Esta velada especial se celebra con amigos y familiares con la degustación de frittole , acompañada de una copa de vino y pizza de pan (pan de maíz), preparada durante el día y cocinada en la típica caddàra . En otras culturas, en concreto la griega antigua , se utiliza el recuento de arrugas de la piel del cerdo para augurar el sexo de un recién nacido. Si la piel del cerdo tiene un número par de arrugas, se predice que el niño será niña. Por otro lado, si la piel del cerdo tiene un número impar de arrugas, entonces el niño va a ser varón.
Las frittole se consumen de muchas maneras, pero la más tradicional es durante los rituales semanales de los sábados u pani ca 'scorcitta ('bollo con corteza'), acompañados de vino tinto local.
Todavía existe la costumbre de celebrar los típicos frìttuli , una gran mesa con platos únicos, vino tinto y ensalada de frutas cítricas (naranjas, limones, bergamota) para finalizar una comida.
En la provincia de Cosenza , los frìttuli y los frisui se combinan con el huevo frito.
