El bizcocho de chocolate fundido es un postre francés que consiste en un bizcocho de chocolate con un núcleo de chocolate líquido. Lleva el nombre de ese centro fundido, [1] y también se le conoce como mi-cuit au chocolat , chocolat coulant ("que fluye"), [2] pastel de lava de chocolate , o simplemente pastel de lava . [3] No debe confundirse con el fondant au chocolat , una receta que contiene poca harina, pero mucho chocolate y mantequilla, por lo que se derrite en el paladar (pero no en el plato). [4]
El chef francés Michel Bras dijo que inventó el pastel en 1981, después de dos años de experimentación, y que su inspiración original fue un grupo familiar que se calentaba después de un viaje de esquí bebiendo chocolate caliente . [5] El chef y chocolatero francés Jacques Torres confirma que tal postre existía en Francia en los años 1980. [3]
El chef francés Jean-Georges Vongerichten , por su parte, dijo que inventó el plato en la ciudad de Nueva York en 1987. Recordó haber sacado un bizcocho de chocolate del horno antes de que estuviera listo y descubrir que el centro todavía estaba líquido, pero caliente con buen sabor y textura. [3] Se le atribuye la popularización del pastel de chocolate fundido en los Estados Unidos, donde se convirtió en una inclusión casi de rigor en los menús de postres de restaurantes de alta gama en la década de 1990. [3] [6]
Las dos recetas no son nada parecidas, aunque el plato resultante sí lo es. La receta de Bras se elabora en dos partes: un núcleo de ganache congelado , cubierto por una masa de almidón de arroz y horneado en un molde. La receta de Vongerichten es más sencilla: una masa de pastel de chocolate hecha con harina normal y horneada brevemente en un horno muy caliente. Por lo tanto, en las dos recetas se llega al centro de chocolate fluido de manera diferente, pero la de Vongerichten ha demostrado ser más popular y es más fácil de reproducir. [2]
Los pasteles de chocolate fundido se caracterizan por contener cinco ingredientes: mantequilla , huevos , azúcar , chocolate y harina . [3] La mantequilla y el chocolate se derriten juntos, mientras que los huevos se baten con el azúcar para formar una pasta espesa, produciendo una masa más densa, o se separan, y la clara se bate hasta formar un merengue para proporcionar más elevación y un resultado más ligero. A veces se añade una cucharada de café fuerte para realzar el sabor del chocolate. En algunos casos, también se recomiendan extracto de vainilla , sal y canela para agregar más sabor. [7]
Los pasteles generalmente se hornean en porciones individuales en moldes o moldes de brioche . Sin embargo, existen varias variaciones creativas en los pasteles de lava de chocolate o pasteles de chocolate fundido, como preparar los pasteles en una taza de café o té. Se puede preparar una variación del pastel en un horno de microondas . [8]
Una bola de helado, fruta fresca, un chorrito de fruta y/o salsa de chocolate y polvo de azúcar en polvo son mejoras típicas. A veces se utilizan hojas de menta como guarnición. [ cita necesaria ]