El rodaballo (en inglés: /ˈtɜːrbət/ TUR - bət , en francés : [ tyʁbo] ; [2] Scophthalmus maximus ) es una especie relativamente grande de pez plano de la familia Scophthalmidae . Es un pez demersal nativo de las aguas marinas o salobres del Atlántico nororiental, el mar Báltico y el mar Mediterráneo . Es un pez comestible importante. [3] El rodaballo del mar Negro a menudo se ha incluido en esta especie, pero ahora generalmente se lo considera como algo separado, el rodaballo del mar Negro o kalkan ( S. maeoticus ). [4] El verdadero rodaballo no se encuentra en el Atlántico noroccidental; el "rodaballo" de esa región, que estuvo involucrado en la llamada " Guerra del rodaballo " entre Canadá y España, es el fletán negro o rodaballo de Groenlandia ( Reinhardtius hippoglossoides ). [5]
La palabra proviene del francés antiguo tourbout , que puede ser un derivado del latín turbo ('peonza'), una posible referencia a su forma. [6] Otro posible origen de la palabra en francés antiguo es del sueco antiguo törnbut , de törn 'espina' + -but 'tocón, trasero, pez plano', que también puede ser una referencia a su forma (compárese con el inglés nativo halibut ). [7] Se puede encontrar una referencia temprana al rodaballo en un poema satírico (" El pez del emperador ") de Juvenal , un poeta romano de finales del siglo I y principios del II d. C., lo que sugiere que este pez era un manjar en el imperio romano .
El rodaballo es un pez plano grande de ojo izquierdo que se encuentra principalmente cerca de la costa en aguas arenosas poco profundas en todo el Mediterráneo , el mar Báltico , el mar Negro y el Atlántico Norte . El rodaballo europeo tiene un cuerpo asimétrico en forma de disco y se sabe que crece hasta un metro (40 pulgadas) de largo y 25 kilogramos (55 libras) de peso. [3] [8]
El rodaballo es un pez muy apreciado como alimento por su delicado sabor, y también se lo conoce como brat , breet , britt o butt . Es una especie comercial valiosa, adquirida a través de la acuicultura y la pesca de arrastre. El rodaballo se cría en Bulgaria , Canadá , Francia , España , Portugal , Rumania , Turquía , Chile , Noruega y China . [9] El rodaballo tiene una carne blanca brillante que conserva esta apariencia cuando se cocina. Como todos los peces planos, el rodaballo produce cuatro filetes con porciones superiores más carnosas que se pueden hornear , escalfar , cocinar al vapor o freír .
