Filet mignon ( / ˌ f iː l eɪ ˈ m iː n j ɒ̃ / ; [1] francés: [filɛ miɲɔ̃] ; lit. ' filete delicado, fino o lindo ' ) es un corte de carne extraído del extremo más pequeño del lomo , o psoas mayor de una vaca. En francés, se refiere principalmente a cortes de lomo de cerdo. [2]
El solomillo recorre ambos lados de la columna vertebral y suele cortarse en dos cortes largos con forma de serpiente. A veces se vende entero. El filet mignon suele presentarse como un corte redondo tomado del extremo más delgado de un trozo de solomillo. Suele ser el corte más tierno y magro. El filet mignon suele tener un sabor más suave que otros cortes de carne y, como tal, suele adornarse con una salsa o envolverse con tocino.
Debido a la pequeña cantidad de filet mignon que se puede extraer de cada animal, generalmente se considera uno de los cortes de carne más caros. [3]
En Francia, el término filet mignon se refiere a la carne de cerdo. El corte de carne de res conocido como filet mignon en los Estados Unidos tiene varios nombres en el resto de Europa; por ejemplo, filet de bœuf en francés y filet pur en Bélgica, filet steak en el Reino Unido, Filetsteak en alemán, solomillo en español ( filet en catalán), lombo en portugués, filee steik en estonio y filetbiff en noruego.
En el Reino Unido, filete de cerdo o medallón de cerdo es el término utilizado para describir un corte similar de un cerdo.
El término filet mignon hace referencia a los cortes de un solomillo de res en América del Norte. En otros lugares, este corte de res se denomina:
En los EE. UU., tanto el extremo central como el extremo grande del solomillo se venden a menudo como filet mignon en supermercados y restaurantes. Los términos franceses para estos cortes son tournedos (la porción central más pequeña), châteaubriand (la porción central más grande) y biftek (corte del extremo grande conocido como tête de filet (lit. 'cabeza de filete') en francés). [4]
Los filetes de lomo y los filetes T-bone son cortes grandes que incluyen el filete. El medallón pequeño en un lado del hueso es el filete y la tira larga de carne en el otro lado del hueso es el filete de tira .
