Filet mignon ( / ˌ f iː l eɪ ˈ m iː n j ɒ̃ / ; [1] francés: [filɛ miɲɔ̃] ; iluminado. ' filete delicado, fino o lindo ' ) es un corte de carne tomado del extremo más pequeño de el lomo , o psoas mayor de una vaca. En francés, se refiere principalmente a cortes de lomo de cerdo. [2]
El lomo corre a lo largo de ambos lados del lomo y generalmente se corta en dos cortes largos de carne con forma de serpiente. El lomo a veces se vende entero. El filet mignon generalmente se presenta como un corte redondo tomado del extremo más delgado de un trozo de lomo. Suele ser el corte más tierno y magro. El filet mignon suele tener un sabor más suave que otros cortes de carne y, como tal, suele adornarse con una salsa o envolverse con tocino.
Debido a la pequeña cantidad de filet mignon que se puede sacrificar de cada animal, generalmente se considera uno de los cortes de carne más caros. [3]
En Francia, el término filet mignon se refiere a la carne de cerdo. El corte de carne denominado filet mignon en los Estados Unidos tiene varios nombres en el resto de Europa; por ejemplo, filet de bœuf en francés y filet pur en Bélgica, filete en el Reino Unido, Filetsteak en alemán, solomillo en español ( filet en catalán), filé mignon en portugués, filee steik en estonio y filetbiff en noruego.
En el Reino Unido, filete de cerdo o medallón de cerdo es el término utilizado para describir un corte similar de cerdo.
El filet mignon se refiere a cortes de lomo de res en América del Norte. En otros lugares, este corte de carne se llama:
En Estados Unidos, tanto el extremo central como el grande del lomo se venden a menudo como filet mignon en supermercados y restaurantes. Los términos franceses para estos cortes son tournedos (la porción central más pequeña), châteaubriand (la porción central más grande) y biftek (cortado del extremo grande conocido como tête de filet (literalmente, 'cabeza de filete') en francés). [4]
Los filetes porterhouse y los chuletones son cortes grandes que incluyen el filete. El medallón pequeño de un lado del hueso es el filete y la tira larga de carne del otro lado del hueso es el filete .
