Filete Popeseye

El filete Popeseye es un filete de lomo cortado en rodajas finas , originario de Escocia.

Etimología

La etimología del término "bistec Popeseye" es doble:

• Posiblemente proceda del ojo del Papa , “la glándula rodeada de grasa en medio del muslo de un buey o de una oveja”. ^[1]
• El filete base del que se corta el filete Popeseye es el filete de lomo o filete redondo , que consta de "el filete redondo del ojo, el filete redondo inferior y el filete redondo superior aún conectados entre sí".

Carnicería

Un filete de cuadril crudo o un filete redondo : el filete base del que se corta el filete Popeseye

Primero se empieza con un corte de filete de cadera. Luego se corta en rodajas finas a lo largo de la parte más ancha del filete (que se muestra como la parte superior del filete en la ilustración). El ancho de las rodajas varía; un carnicero de Scotch Beef vende rodajas que "normalmente pesan alrededor de 6 oz" ^[2] cada una.

Características

El filete Popeseye es muy tierno ^[3] y, debido a su relativa delgadez en comparación con otros filetes, se cocina rápidamente, en particular si se usa para freír en sartén . La cocción de este corte debe detenerse tan pronto como esté dorado por ambos lados.

Preparación de alimentos

Estos filetes se pueden disfrutar de la siguiente manera:

• En lugar de otros tipos de filetes de carne de res que se cocinan a fuego lento , a la parrilla , en fondue o en sartén.
• Como cazuela ^[4]
• Como ingrediente salado en un pastel de carne.

Véase también

• Portal de alimentos

• Corte de carne de res
• Lista de platos de carne

Referencias

1. Editores de Chambers (2008), The Chambers Dictionary, 11.ª edición (tapa dura) , Edimburgo : Chambers Harrap Publishers Ltd. , pág. 1204, ISBN 978-0-550-10289-8 {{citation}}: |last=tiene nombre genérico ( ayuda )
2. Alex Mitchell, maestro carnicero: filete Popeseye
3. Bistec Popeseye (Culata) Archivado el 16 de mayo de 2008 en Wayback Machine.
4. Tarta de Musselburgh Archivado el 8 de agosto de 2008 en Wayback Machine.