El gibbing es el proceso de preparación del arenque salado (o arenque en escabeche ), en el que se retiran al pescado las branquias y parte de la garganta, eliminando cualquier sabor amargo. El hígado y el páncreas quedan en el pescado durante el proceso de curado con sal porque liberan enzimas esenciales para el sabor. Luego, el pescado se cura en un barril con una parte de sal por 20 arenques. Hoy en día existen muchas variaciones y preferencias locales en este proceso.
Según una historia popular, [1] el proceso de burlarse fue inventado por Willem Beukelszoon [2] ( también conocido como Willem Beuckelsz, William Buckels o William Buckelsson), un pescador del siglo XIV de Biervliet , Zelanda . La invención de esta técnica de conservación del pescado llevó a los holandeses a convertirse en una potencia marinera. [3]
En algún momento entre 1380 y 1386, [4] Beuckelsz descubrió que "el pescado salado se conserva y que el pescado que se puede conservar se puede envasar y exportar".
La invención del gibbing de Beuckelsz creó una industria de exportación de arenque salado que fue monopolizada por los holandeses. Comenzaron a construir barcos y finalmente pasaron del comercio de arenque a la colonización del Imperio holandés.
El emperador Carlos V erigió una estatua a Beuckelsz en honor a él como benefactor de su país, y la reina María de Hungría, después de encontrar su tumba, se sentó sobre ella y comió un arenque.
El arenque sigue siendo muy importante para los holandeses que celebran el Vlaggetjesdag (Día de la Bandera) cada primavera, como una tradición que se remonta al siglo XIV, cuando los pescadores salían al mar en sus pequeñas embarcaciones para capturar la captura anual y preservar y exportar sus capturas al extranjero.
