Faloodeh ( persa : فالوده , romanizado : fālūde ) o paloodeh ( persa : پالوده , romanizado : pālūde ) es un postre frío tradicional iraní similar a un sorbete . [1] [2] Consiste en fideos finos del tamaño de fideos hechos de almidón en un almíbar semicongelado que contiene azúcar y agua de rosas . [3] [4] [5] El faloodeh a menudo se sirve con jugo de lima y, a veces, pistachos molidos.
En Irán, el faloodeh se vende en heladerías y cafeterías en sabores como pistacho, azafrán, agua de rosas y miel, y se puede servir junto con bastani sonnati , un helado tradicional persa. El faloodeh shirazi ( persa : فالوده شیرازی , romanizado : fālūde Shirāzi ), la versión de la ciudad de Shiraz , es particularmente conocida. [6]
En 2023, el Ministerio de Patrimonio Cultural, Turismo y Artesanía añadió la fabricación de faloodeh a la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de Irán. [7]
La palabra persa paloodeh proviene del verbo paloodan ( persa : پالودن ) que significa refinar. Faloodeh es una forma arabizada de paloodeh que apareció después de la conquista árabe de Irán , debido a la falta del fonema /p/ en árabe estándar . [8] [9] [10] En las fuentes medievales árabes, se conocía como Faloothaj ( árabe : فَالُوذَج , romanizado : Fālūḏaǧ ), por ejemplo en Al-Muḥkam wa-al-muḥīt al-aʻẓam . [11]
Entre los siglos XVI y XVIII, los reyes mogoles indopersas que gobernaban el sur de Asia crearon una bebida fría llamada falooda , que es un derivado del faloodeh . [ cita requerida ] Además, el postre paoluda (泡鲁达) de Yunnan también es un derivado del postre. [12]
Se cuece una masa fina de almidón (de patatas, arrurruz, maíz o arroz), luego se prensa a través de un tamiz produciendo delicadas hebras similares a fideos de celofán , que luego se enfrían en agua helada. [3] [4] Después, se combinan con la mezcla de almíbar y se enfrían rápidamente hasta que el almíbar esté al menos medio congelado.
Faloodeh Yazdi, también conocido con el nombre tradicional de Maqutek en la provincia de Yazd, es una bebida refrescante que los turistas quieren probar. Además, quienes han probado Faloodeh Shirazi y Kermani también suelen probar esta deliciosa comida tradicional de la ciudad de Yazd. [13]
