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La buena mesa es una experiencia de restaurante que suele ser más sofisticada, única y costosa que en un restaurante promedio. La decoración de estos restaurantes presenta materiales de mayor calidad, y los establecimientos tienen ciertas reglas para comer que generalmente se espera que los visitantes sigan, y que a veces incluyen un código de vestimenta .
Los establecimientos de alta cocina a veces se denominan restaurantes de mantel blanco , porque tradicionalmente presentaban servicio de mesa por parte de los camareros, en mesas cubiertas con manteles blancos. Los manteles pasaron a simbolizar la experiencia. El uso de manteles blancos con el tiempo se volvió menos de moda, pero el servicio y el ambiente exclusivo se mantuvieron. [1] [2]
El precursor de la buena mesa comenzó alrededor de la década de 1780, cuando las tiendas de caldo preocupadas por la salud evolucionaron hasta convertirse en grandes "restaurantes parisinos como Trois Frères y La Grande Taverne de Londres". [3] En Francia, César Ritz , un desarrollador suizo, se asoció con el destacado chef francés Auguste Escoffier en el Gran Hotel de Montecarlo. Este se convirtió en el primer restaurante en ofrecer "alojamiento de lujo y cenas gourmet, todo bajo un mismo techo". En Francia, la buena mesa se convirtió en otra forma de imitar a la aristocracia . [4]
Pronto se desarrollaron otros hoteles de lujo en toda Europa. [5]
Los primeros restaurantes de alta cocina de los Estados Unidos operaron en la ciudad de Nueva York, como Delmonico's en el siglo XIX. El restaurante contenía una bodega de vinos con capacidad para 1.000 botellas y permanece en el mismo lugar. [3]
Nada simboliza mejor la buena mesa que un mantel blanco. Más que una simple tela, el mantel blanco es el contrato tácito de un restaurante con su clientela, una promesa de platos elevados, cartas de vinos de clase mundial y un servicio superior. En esta era de restaurantes informales con madera recuperada, mesa comunitaria y platos compartidos, el mantel blanco es lo primero que se desecha. Demasiado estirado, demasiado snob, demasiado viejo, se piensa.
La interpretación actual de la buena mesa tiene menos que ver con la ropa de cama, los carritos de queso y las voces silenciosas, y más con la creatividad y el servicio impecable.
[...] la gran tradición francesa de la buena mesa tiene su origen en los restaurantes establecidos por cocineros desempleados de grandes familias hundidas por la persecución revolucionaria.