El estofado de Carelia (británico) [1] o estofado de Carelia (estadounidense) [2] ( en carelio : päččiliha [3] ; en finés : karjalanpaisti ; ‹Ver Tfd› en ruso : рагу по-карельски ragu po-karelski ; en sueco : karelsk stek ) es un guiso de carne tradicional originario de la región de Carelia . Se prepara habitualmente con una combinación de carne de cerdo y ternera , pero también se puede utilizar alce o cordero . Junto con las empanadas de Carelia ( karjalanpiirakat ), es la comida carelia más reconocida en Finlandia. En 2007, fue seleccionado como plato nacional de Finlandia por los lectores del tabloide finlandés Iltalehti . [4] En una encuesta similar organizada por la Fundación ELO para la Promoción de la Cultura Alimentaria Finlandesa en cooperación con la Unión Central de Productores Agrícolas y Propietarios de Bosques (MTK) y el Ministerio de Agricultura y Silvicultura de Finlandia en otoño de 2016, la olla caliente de Carelia quedó en segundo lugar, perdiendo frente al pan de centeno . [5]
El guiso suele estar condimentado con granos de pimienta negra , sal , hojas de laurel y pimienta de Jamaica . También se pueden añadir verduras comunes como zanahorias , cebollas y tubérculos .
Al igual que la mayoría de los demás platos de Carelia, el estofado de Carelia se cocina tradicionalmente a fuego lento (en una olla ( uuniruukku o pata en finlandés) colocada dentro de un horno). En Carelia, se lo suele llamar simplemente "estofado al horno" ( uunipaisti ). El término estofado de Carelia se puede utilizar para referirse a casi cualquier alimento que contenga carne y que se prepare de esta manera tradicional de Carelia.
Debido a la escasez de carne en el pasado, el estofado se preparaba tradicionalmente solo para ocasiones festivas. A medida que la carne se hizo más accesible durante el siglo XX, el plato se convirtió en un alimento común y cotidiano en toda Finlandia.
