La pizza estilo New Haven es un estilo de pizza napolitana de masa fina horneada con carbón, común en New Haven, Connecticut y sus alrededores . Conocida localmente como apizza ( / ə ˈ b iː t s ( ə )/ ; [1] [2] de napolitano 'na pizza , napolitano: [na ˈpittsə] ; iluminado. ' a pizza ' ), se originó en 1925 [3 ] en Frank Pepe Pizzeria Napoletana [4] y ahora se sirve en muchas otras pizzerías de la zona, en particular Sally's Apizza y Modern Apizza . [5] Este estilo de pizza geográficamente limitado ha sido visto favorablemente por los críticos nacionales. [6] [7] [8]
Características
En una pizzería estilo New Haven, una pizza "simple" tiene una base, orégano , salsa de tomate y un poco de queso pecorino romano rallado. Una pizza "simple" al estilo de New Haven también puede denominarse "pastel de tomate". [9] La mozzarella se considera un aderezo. [10]
Al restaurante de Pepe se le atribuye la invención del "pastel de almejas blancas", una pizza hecha de masa, aceite de oliva , orégano, queso rallado, ajo picado y almejas frescas . En la barra servían almejas en media concha, que después Pepe añadió a la pizza. [11] [12]
Lo que distingue a la pizza estilo New Haven es su corteza delgada, a menudo oblonga, su característica carbonización, [10] textura masticable y el uso limitado de quesos derretidos. Tiende a ser más seca y delgada que la pizza tradicional al estilo de Nueva York , pero está estrechamente relacionada con ella . Ambos estilos, a su vez, son descendientes cercanos de la pizza napolitana original . [13]
Métodos para hornear y servir
La pizza estilo New Haven se hornea tradicionalmente en un horno de carbón [5] a temperaturas extremadamente altas, superiores a 650 °F (343 °C). Se vende entero y no por rebanadas. [10]
Disponibilidad
A partir de 2024 [actualizar], la pizza estilo New Haven está ampliamente disponible en New Haven y sus alrededores, especialmente en Bridgeport y otras ciudades y pueblos costeros cercanos. [14] Se han abierto restaurantes estilo New Haven en todo Estados Unidos, aunque hay algunos estados y muchas ciudades grandes que todavía no tienen ninguno. [14]
En el medio
Henry Winkler , Lyle Lovett , Chris Murphy y Michael Bolton analizan la historia de New Haven Pizza en el documental Pizza: A Love Story de Gorman Bechard . [15] En la película se describe que el carbón negro que se desprende de los hornos añade un sabor ahumado a barbacoa que no se encuentra en ningún otro lugar. Una frase recurrente pronunciada por varios en la película es: "No está quemado, está carbonizado".
^ Zaretsky, Mark (6 de diciembre de 2014). "Zuppardi's Apizza en West Haven celebra 80 años". Registro de New Haven . Archivado desde el original el 22 de diciembre de 2015 . Consultado el 8 de noviembre de 2015 .
^ Lehman, Eric D. (2015). Guía privilegiada de Connecticut. Guilford, Connecticut: Rowman y Littlefield. pag. 168.ISBN978-1-4930-1284-8. Archivado desde el original el 2023-04-20 . Consultado el 9 de noviembre de 2015 .
^ Burke, millas (2022). "La mejor receta de salsa para pizza de New Haven". Archivado desde el original el 7 de enero de 2023 . Consultado el 7 de enero de 2023 .
^ "Pizza". Comida americana . 29 de junio de 2006. Canal Historia.
^ ab Levine, Ed (2011). Serious Eats: una guía completa para preparar y comer alimentos deliciosos dondequiera que esté. Random House Digital, Inc. págs. 99-100. ISBN978-0307720870. Archivado desde el original el 20 de abril de 2023 . Consultado el 29 de noviembre de 2012 .
^ Richman, Alan (junio de 2009). "Pie americano". Revista GQ . Conde Nast. Archivado desde el original el 16 de octubre de 2009 . Consultado el 21 de junio de 2009 .Sally's ocupa el puesto seis, mientras que Pepe's ocupa el puesto doce, entre 25 restaurantes a nivel nacional.
^ Levine, Ed ; Steingarten, Jeffrey (2005). Pizza: un pedacito de cielo . Nueva York, Nueva York: Universe Publishing. pag. 24.ISBN0-7893-1205-0. En mi experiencia, las pizzas napolitano-estadounidenses perfectas se preparan en la ciudad de Nueva York y en New Haven, Connecticut, en las imponentes Frank Pepe's Pizzeria y Sally's Apizza.
^ "New Haven Pizza nombrada la mejor de Estados Unidos". CBS Nueva York . 22 de octubre de 2013. Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2015 . Consultado el 8 de noviembre de 2015 .
^ "Apizza, pastel de tomate". Cómete tu mundo . Archivado desde el original el 1 de noviembre de 2012 . Consultado el 10 de diciembre de 2017 .
^ abc Katelyn Umholtz (2 de octubre de 2023). "¿Qué es la pizza? ¿Y en qué se diferencia de la pizza normal?". El Boston Globe .
^ Abadejo, Penny; Rubí, Jeff (2005). A todo el mundo le encanta la pizza: el plato hondo de la comida favorita de Estados Unidos . Prensa Clerisy. pag. 26.ISBN978-1-57860-218-6.
^ "Las 13 pizzas más influyentes de todos los tiempos". Tiempo . Archivado desde el original el 5 de agosto de 2020 . Consultado el 14 de octubre de 2019 .
^ Nierenberg, Amelia (1 de enero de 2024). "¿Pueden las legendarias pizzerías de New Haven actuar en el escenario nacional?". Los New York Times . Consultado el 1 de enero de 2024 . Técnicamente, el plato que tanto enloquece a la gente en New Haven y más allá no es la pizza. Es "apizza", se pronuncia "ah-beetz". Viene directamente de Nápoles: las recetas y el nombre en dialecto llegaron con los inmigrantes a partir del siglo XIX.
^ ab "Mapa de pizza estilo New Haven" . Consultado el 16 de enero de 2023 .
^ "Pizza: una historia de amor". Archivado desde el original el 7 de marzo de 2022 . Consultado el 7 de marzo de 2022 .
Otras lecturas
Shelton, Jim (21 de julio de 2002). "Tú dices de Sally, yo digo de Pepe". Registro de New Haven . Consultado el 29 de noviembre de 2012.
enlaces externos
Documental sobre la pizza estilo New Haven (22 de febrero de 2022)